Luomu musta valkosipuli, fermentoitu ja kuorittu

Tuotekuvaus

Tutustu luomuvalkosipuliin uudessa muodossa: hellävaraisesti fermentoitu, kokonaan kuorittu ja syvänmustina, pehmeinä kynsinä Espanjasta. Useita viikkoja kestävä kypsytys muuttaa valkosipulin aromikkaaksi mustaksi valkosipuliksi, jossa on makean mausteisia, balsamimaisia sävyjä.

Biovan standardien mukainen kontrolloitu fermentointi vähentää valkosipulin tyypillistä voimakasta pistävyyttä ja tekee mausta selvästi miedomman. Kokoinaiset palat säilyttävät muotonsa, mutta ovat pehmeitä, helposti leikattavia tai soseutettavia ja sopivat erinomaisesti suurpakkauksena ammattikeittiöihin ja pienvalmistajille.

Keittiössä fermentoitu musta luomuvalkosipuli tarjoaa runsaasti käyttömahdollisuuksia – kastikkeista ja jus-liemistä marinadeihin, dippeihin ja delituotteiden resepteihin. Valmiiksi kuoritut kynnet säästävät esivalmisteluaikaa, helpottavat tarkan annostelun ja tuovat monikerroksisen mutta hyvin siedetyn maun sekä kylmiin että kuumiin ruokiin.

Alkuperä

Käytetty luomuvalkosipuli tulee Espanjasta, jossa aurinkoinen ja kuiva ilmasto tuottaa aromikkaita, tasaisesti kypsyneitä sipuleita. Tämä korkealaatuinen raaka-aine on pohjana harmoniselle mustalle valkosipulille, jota Biova toimittaa erityisesti ammattikeittiöille ja delituotteiden valmistajille.

Viljely / Valmistus / Sato

Valkosipuli viljellään avomaalla, korjataan täyskypsänä ja kuivataan hellävaraisesti. Kokonaiset kynnet fermentoidaan tämän jälkeen useiden viikkojen ajan tarkasti määritellyssä lämpötilassa ja ilmankosteudessa, minkä jälkeen ne kuoritaan, lajitellaan ja pakataan suurpakkauksiin noin 1,05 kg yksiköihin.

Erityispiirteet

Tuoreeseen valkosipuliin verrattuna fermentoitu versio on pehmeä, mieto ja lähes hajuton hengityksessä. Väri ja kermainen rakenne syntyvät yksinomaan fermentoinnin avulla ilman lisäaineita; karkeusaste palat / kokonaiset kynnet mahdollistaa joustavan jatkojalostuksen hienosta pilkkomisesta soseuttamiseen Biova-laadulla.

Eroja alkuperässä ja käsittelyssä

Maa­kohtaiset erot vaikuttavat valkosipulin kokoon, voimakkuuteen ja perusaromiin – ja sitä kautta myös fermentoinnin lopputulokseen. Espanjalainen valkosipuli tarjoaa tasapainoisen aromipohjan, josta Biovan eräkohtaisesti kontrolloitu fermentointi tuottaa tasalaatuisia tuloksia ammattikeittiöihin ja delituotantoon.

Maku ja tuoksu

Musta valkosipuli on aromiltaan moniulotteinen: siinä on vivahteita luumusta, balsamicosta, lakritsista, soijakastikkeesta ja hienosta kinuskista. Pistävyys jää taka-alalle, maku on pyöreä, makean mausteinen ja tuoksu hillitty, sulautuen huomaamattomasti monenlaisiin ruokiin.

Käyttökohteita

• Kastikkeiden, jus-liemien ja marinadeiden viimeistely ravintoloissa, cateringissa ja delikeittiöissä
• Dippien, levitteiden, aiolivarianttien ja tahnojen valmistus miedolla valkosipuliaromilla
• Käyttö delituotteissa, mausteseoksissa ja pienvalmistajien resepteissä aromikkaana komponenttina

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Espanja
• Karkeus: palat / kokonaiset kynnet
• Väri: musta
• Tuotetyyppi: elintarvike / mauste, suurpakkaus
• Paino per yksikkö: n. 1,05 kg