Luomu Nacional-kaakaopavut, paahdetut 50–54 %

Tuotekuvaus

Ecuadorista peräisin oleva luomukaakao lajikkeesta Nacional koostuu paahdetuista kaakaopavuista, jotka on murskattu kokonaisiksi, ruskeiksi paloiksi. Luontainen rasvapitoisuus on noin 50–54 %. Pavut sopivat aromikkaaksi pohjaksi suklaan, jälkiruokien ja kaakaojuomien valmistukseen käsityötuotannossa, leipomoissa ja ammattikeittiöissä.

Biovan hellävarainen paahtaminen säilyttää Nacional-kaakaolle tyypilliset aromit ja tukee tasalaatuista prosessointia. Korkea kaakaovoin osuus helpottaa papujen jauhamista ja mahdollistaa tarkan annostelun ammattimaisissa resepteissä.

Biovan luomukaakaota voi käyttää tuotannossasi joustavasti – sellaisenaan naposteltavana, rouhittuna mysleissä tai jatkojalostettuna kaakaomassaksi, konvehdeiksi tai levitteiksi. Näin pidät itse hallinnassa kaakaoluomustesi rakenteen, paahtoasteen ja aromiprofiilin.

Alkuperä

Kaakaopavut tulevat Ecuadorista, joka on perinteinen hienon Nacional-kaakaon alkuperämaa. Trooppinen ilmasto, tasaiset lämpötilat ja säännölliset sateet varmistavat tasaisen kypsymisen ja raaka-aineen tasalaatuisuuden.

Viljely / valmistus / sato

Kaakao viljellään luomustandardien mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita ja fermentoidaan sadonkorjuun jälkeen. Sen jälkeen pavut kuivataan hellävaraisesti, paahdetaan Biovalle maltillisesti ja pakataan suurpakkauksina noin 1,05 kg yksiköihin.

Erityispiirteet

Nacional-lajike tunnetaan monivivahteisesta, hienostuneesta aromiprofiilistaan ja on siksi arvostettu suklaanvalmistajien keskuudessa. Kokonaiset, ruskeat pavut palamuodossa tarjoavat suuren joustavuuden karkeasta rouhinnasta hienoon jauhatukseen, rasvapitoisuuden ollessa noin 50–54 %.

Alkuperän ja prosessoinnin erot

Ecuadorilainen Nacional-kaakao erottuu bulkkikaakaosta hienojen, osin kukkaisten ja hedelmäisten vivahteidensa ansiosta. Biovan huolellisesti säädetty paahto korostaa näitä nyansseja ja mahdollistaa selkeän aistinvaraisen profiilin suklaassa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti pavut tarjoavat intensiivisen kaakaoprofiilin, jossa on harmoninen katkeruus sekä hienovaraisia hedelmäisiä ja pähkinäisiä sävyjä. Tuoksu muistuttaa laadukasta tummaa suklaata hienoine paahtuaromeineen ja sopii vaativiin jälkiruoka- ja juomasovelluksiin.

Käyttökohteita

• Käytä kokonaisina tai rouhittuina kaakaopapuina mysleissä, puurossa, jogurtissa ja bowleissa.
• Valmista omia suklaita, konvehteja, kaakaomassoja ja levitteitä.
• Käytä rouhittuna tai jauhettuna aromikkaana ainesosana leivonnaisissa, jälkiruoissa, jäätelössä ja kuumissa kaakaojuomissa.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Ecuador
• Rakeisuus: Palat / kokonaiset pavut
• Väri: Ruskea