Luomu Piment d’Espelette, hieno, 1 500–3 000 Scoville

Tuotekuvaus

Luomu Piment d’Espelette on perinteinen baskilainen chilijauhe Ranskasta, jolla on suojattu AOP-alkuperänimitys. Kirkkaanpunainen, hienoksi tai hiutalemaiseksi jauhettu mauste tuo ammattikeittiöön miedon, helposti annosteltavan tulisuuden.

Valvottu luomuviljely ja hellävarainen käsittely tuottavat hedelmäisen, lämpimän aromin ja tasaisen 0,1–1,0 mm rakeisuuden. Biova toimittaa tämän chilijauheen 1 kg:n suurpakkauksena, eräkohtaisesti tasalaatuisena erityisesti ravintoloille, delituottajille ja pienille elintarviketehtaille.

Keittiössä luomu Piment d’Espelette antaa ruoille pehmeän chilipotkun ja hienostuneen paprikaisen sävyn. Käytä maustetta monipuolisesti kastikkeisiin, marinadeihin, dippeihin tai luoviin suklaa- ja jälkiruokasovelluksiin.

Alkuperä

Chilimauste tulee Espeletten seudulta Ranskan Baskimaasta. Atlantin rannikon ja Pyreneiden välinen leuto, kostea ilmasto muovaa terroiria ja takaa Capsicum annuum -hedelmien tyypillisen laadun.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Chilitaimet esikasvatetaan keväällä ja istutetaan avomaalle loppukeväästä. Elokuun ja lokakuun välillä täysin kypsyneet punaiset palot poimitaan käsin, kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan hienoksi, kevyesti hiutalemaiseksi jauheeksi, jonka Biova pakkaa 1 kg:n pakkaukseen.

Erityispiirteet

Piment d’Espelette on AOP-suojattu erikoistuote, jonka alkuperä ja käsittely on tarkasti määritelty. Luomulaatuisena tämä chilijauhe on erityisen harvinainen; miedon tulisuuden, intensiivisen punaisen värin, hienon rakeisuuden ja suurpakkauksen yhdistelmä tekee Biovan mausteesta ihanteellisen ravintoloille ja delituotteisiin.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Toisin kuin tavanomaiset chilijauheet vaihtelevilta viljelyalueilta, Piment d’Espelette edustaa selkeästi rajattua baskilaista terroiria. Käsittely suoraan alkuperäalueella ja AOP-säännöt varmistavat tunnistettavan aromin, luotettavan tulisuuden ja täydellisen jäljitettävyyden.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti mausteessa on mieto, pyöreä chilin tulisuus, noin 1 500–3 000 Scovillea, hedelmäisiä ja kevyen makeita vivahteita sekä lämmin paprikainen sävy. Tuoksu on voimakas muttei pistävä, ja se sopii sekä suolaisiin ruokiin että valikoituihin makeisiin komponentteihin.

Käyttökohteita

• Liha-, kala- ja kasvisruokien maustamiseen ravintoloissa, cateringissa ja suurkeittiöissä.
• Kastikkeisiin, marinadeihin, dippeihin, salaatinkastikkeisiin ja delivalmisteisiin, kun halutaan toistettavissa oleva mieto tulisuus.
• Hienostuneeksi chilisävyksi suklaaseen, jälkiruokiin, hedelmävalmisteisiin tai luoviin snack-resepteihin.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Ranska
• Rakeisuus: hieno / hiutalemainen, 0,1–1,0 mm
• Väri: intensiivinen punainen