Luomu raakakaakaopavut Trinitario 50–52 % rasvaa

Tuotekuvaus

Tutustu ecuadorilaiseen Trinitario-lajikkeen luomukaakaoon kokonaisina, raakoina kaakaopapuina, joiden luonnollinen rasvapitoisuus on noin 50–52 %. Kuorimattomat pavut ovat voimakkaan kaakaonruskeita ja sopivat erinomaisesti laadukkaiden suklaa- ja kaakaotuotteiden pohjaksi.

Valvottu luomuviljely, huolellinen fermentointi ja hellävarainen kuivaus auttavat säilyttämään tämän hienolaatuisen kaakaon tyypillisen aromiprofiilin. Biova panostaa tasalaatuiseen raakakaakaoon, jotta pavut on helppo integroida sekä teollisiin että käsityönä tehtäviin resepteihin.

Olipa kyse bean-to-bar-suklaasta, jälkiruoista tai omien kaakaonibsien ja kaakaojauheen valmistuksesta – papumuotoinen luomukaakao tarjoaa paljon mahdollisuuksia omiin luoviin ratkaisuihin. Voit itse määritellä paahtoasteen ja jatkokäsittelyn ja sovittaa kaakaon tarkasti tuotteisiisi, juomiin ja leivonnaisiin.

Alkuperä

Trinitario-kaakaopavut tulevat Ecuadorista, vakiintuneelta kaakaonviljelyalueelta, jossa on trooppinen ilmasto ja ravinteikas maaperä. Nämä olosuhteet tukevat tasapainoista aromikirjoa, joka on tyypillinen Biovan tämän alueen hienolaatuiselle kaakaolle.

Viljely / valmistus / sato

Kaakaopuita viljellään luomusäädösten mukaisesti ilman synteettisiä torjunta-aineita tai mineraalilannoitteita. Sadonkorjuun jälkeen pavut fermentoidaan, kuivataan hellävaraisesti, puhdistetaan ja pakataan suurpakkauksina pusseihin, joissa on noin 1,05 kg pakkauspainoa jokaista 1 kg luomukaakaota kohti.

Erityispiirteet

Trinitario yhdistää Criollo- ja Forastero-kaakaon ominaisuuksia ja tarjoaa siksi harmonisen, aromaattisen profiilin. Raakat, kuorimattomat pavut toimitetaan palasina tai kokonaisina papuina, jotta voit itse hallita koko prosessin paahtamisesta jauhatuskarkeuteen asti.

Alkuperän ja käsittelyn erot

Eri viljelyalueet Ecuadorin sisällä vaikuttavat hienoisesti kaakaon hedelmäisyyteen, hapokkuuteen ja karvauteen. Myös fermentoinnin kesto, kuivaus ja varastointi muokkaavat aistinvaraisia ominaisuuksia, joten voit omalla paahtoprofiilillasi korostaa haluamiasi piirteitä Biovan suklaa- ja kaakaotuotteissa.

Maku ja tuoksu

Trinitario-luomukaakaolle on tyypillistä moniulotteinen aromi, jossa on tumman suklaan sävyjä, hienovaraista karvautta ja hillittyjä hedelmäisiä vivahteita. Pähkinäiset ja kevyen kukkaiset sävyt sekä intensiivinen, kaakaolle ominainen tuoksu korostavat kokonaisten papujen hienolaatuista luonnetta.

Käyttökohteita

• Oman bean-to-bar-suklaan valmistus kokonaisista Biova-kaakaopavuista
• Käyttö jälkiruoissa, konvehdeissa, granolassa, mysleissä ja energiapatukoissa
• Jalostus kaakaonibseiksi tai kaakaojauheeksi juomasuklaaseen, smoothieihin ja leivontaan

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Ecuador
• Rakeisuus: palaset / kokonaiset pavut, suurpakkaus
• Väri: tyypillinen kaakaonruskea