Sumakki, jauhettu

Tuotekuvaus

Sumakki on perinteinen Lähi-idän mauste, joka valmistetaan sumakkipensaan tummanpunaisista marjoista. Tässä versiossa se on hienoksi jauhettuna Turkista. Lilan ja tummanpunaisen sävyinen väri sekä raikas, sitruunainen hapokkuus tekevät siitä tyypillisen ainesosan Lähi-idän keittiöön – ja erinomaisen mausteen myös ammattikäyttöön.

Hellävarainen kuivaus ja jauhaminen säilyttävät sumakin luonnollisen aromin, joten jo pienet määrät riittävät tuomaan selvästi erottuvan hapokkuuden. Hieno, hieman hiutalemainen rakenne takaa tasaisen sekoittumisen mausteseoksiin ja resepteihin, ja Biova toimittaa tukkupakkaukset tasalaatuisina.

Keittiössä jauhettu sumakki antaa ruoille raikkaan, happaman sävyn ilman etikkaa tai sitrusmehua. Tyypillisiä käyttökohteita ovat itämaiset pataruoat, dipit, jogurttikastikkeet sekä linssi- ja kasvis­salaatit, joissa mauste tuo samalla kauniita värikontrasteja.

Alkuperä

Sumakki tulee Turkista, joka on yksi perinteisistä viljelyalueista itäisen Välimeren alueella. Lämmin, kuiva ja aurinkoinen ilmasto lisää marjojen hapokkuutta ja voimistaa lilan ja tummanpunaisen värin, ja juuri tällainen laatu valitaan Biovan tukkupakkauksiin.

Viljely / valmistus / sadonkorjuu

Sumakkipensaat kasvavat jopa kolme metriä korkeiksi ja muodostavat loppukesällä kypsät hedelmätertut. Sadonkorjuun jälkeen marjat kuivataan hellävaraisesti ja jauhetaan hienoksi. Näin saadaan tasainen, hieno ja hieman hiutalemainen rakenne, jota on helppo annostella, pakata ja käsitellä kiloyksiköissä tukkukäyttöön.

Erityispiirteet

Sumakille on ominaista luonnollinen, sitruunainen hapokkuus ilman lisättyjä happamuudensäätöaineita sekä mieto, hedelmäinen karvaus. Lilanpunainen väri tekee mausteesta näyttävän esimerkiksi valmiiden annosten pinnalla tai mausteseoksissa. Biovan tukkupakkauksena se sopii erityisen hyvin ravintoloille, herkkutuotteiden valmistajille ja maustepakkaamoille.

Eroja alkuperän ja käsittelyn mukaan

Sumakin hapokkuus ja värin voimakkuus voivat vaihdella hieman alkuperämaan ja kasvukorkeuden mukaan. Turkista peräisin oleva sumakki tunnetaan tasapainoisesta yhdistelmästä raikasta hapokkuutta ja mietoa karvautta. Biovan hieno jauhatustapa takaa tasaisemman jakautumisen ruuassa verrattuna karkeammin rouhittuihin versioihin.

Maku ja tuoksu

Aistinvaraisesti sumakki tarjoaa selkeän, raikkaan hapokkuuden, jossa on kevyen karvaita ja hedelmäisiä vivahteita. Tuoksu muistuttaa hienovaraisesti sitrushedelmiä peittämättä muita aromeja ja tukee yhdessä muiden Lähi-idän mausteiden kanssa monikerroksisia mausteseoksia.

Käyttötarkoituksia

• Hapokkaaksi mausteeksi itämaisiin pataruokiin, keittoihin ja pannuruokiin.
• Jogurtin, dippien, hummuksen sekä kasvis- ja linssisalaattien maustamiseen.
• Sitruunaisena vaihtoehtona etikalle tai sitrusmehulle marinadeissa, kastikkeissa ja rub-mausteseoksissa lihalle, kalalle tai kasviksille.

Tuotetiedot

• Alkuperämaa: Turkki
• Rakenne: hieno / hiutalemainen, jauhettu
• Väri: lila–tummanpunainen