Aglio biologico | nero | fermentato | sbucciato

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Scoprite l'aglio biologico nella sua forma speciale come aglio nero spagnolo, delicatamente fermentato e sbucciato. Grazie alla fermentazione controllata, gli spicchi d'aglio interi si colorano di un nero intenso e acquisiscono una consistenza morbida, quasi cremosa. Questa spezia aromatica è ideale per la cucina creativa e si inserisce perfettamente nell'assortimento di alta qualità di Biova.

Durante la fermentazione, gli zuccheri naturali e gli amminoacidi dell'aglio vengono trasformati, dando origine a un aroma delicato e rotondo. Il tipico gusto pungente dell'aglio passa in secondo piano, mentre dominano note di aceto balsamico, frutta secca e malto. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate di qualità biologica e su una lavorazione delicata come merce sfusa per utenti professionali.

L'aglio nero può essere utilizzato in molti modi sia in cucina calda che fredda, ad esempio in salse, marinate, salse da intingere o come raffinata guarnizione. Grazie ai pezzi interi sbucciati, l'utilizzo è particolarmente comodo e fa risparmiare tempo. Nella ristorazione, nelle manifatture o nelle cucine domestiche più esigenti, l'aglio biologico dona ai piatti un condimento complesso ma ben digeribile.

Provenienza

L'aglio utilizzato proviene dalla Spagna, dove le condizioni climatiche soleggiate e secche offrono i presupposti ideali per bulbi aromatici. Le regioni con tradizionale coltivazione dell'aglio sono note per la qualità costante e il gusto caratteristico. Questa base è decisiva per un prodotto di fermentazione di alta qualità come l'aglio nero.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di aglio vengono coltivate in pieno campo e, una volta mature, raccolte, essiccate e preparate per l'ulteriore lavorazione. Successivamente, gli spicchi interi attraversano un processo di fermentazione di più settimane a temperatura e umidità controllate. Al termine della fermentazione, gli spicchi vengono sbucciati, selezionati e confezionati come merce sfusa in pratiche unità per la rivendita o l'ulteriore trasformazione.

Caratteristiche particolari

A differenza dell'aglio classico, l'aglio nero è morbido, delicato e quasi privo di odore sull'alito. Il colore nero intenso e la consistenza morbida derivano esclusivamente dalla fermentazione senza additivi. Biova offre gli spicchi come pezzi interi, il che consente una lavorazione flessibile – dalla riduzione in purea al taglio fine.

Differenze in provenienza e lavorazione

A seconda del paese di origine, dimensione, piccantezza e aroma di base dei bulbi d'aglio possono variare e influenzare così anche il profilo finale della fermentazione. L'aglio spagnolo si distingue per un equilibrio armonico tra sapidità e dolcezza, che porta a un aglio nero dal gusto equilibrato. La fermentazione controllata per lotti garantisce inoltre una qualità costante, come richiesto da Biova per l'impiego professionale.

Sapore & odore

L'aglio nero offre un profilo aromatico complesso con note di prugna, liquirizia, salsa di soia e leggero caramello. La piccantezza dell'aglio fresco è notevolmente ridotta, rendendo il gusto morbido e rotondo. L'odore è piacevolmente speziato, senza essere invadente, e si integra con discrezione nei più diversi piatti.

Possibili utilizzi

• Per raffinare salse, jus e marinate nella cucina gourmet
• Per la preparazione di salse da intingere, creme spalmabili o varianti di aioli con delicato aroma d'aglio
• Impiego in specialità gastronomiche, paste e miscele di spezie per ristorazione e manifatture

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Spagna
• Granulometria: pezzi / interi
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità (kg)