Aglio biologico | nero | fermentato | sbucciato

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Scoprite l'aglio biologico in una forma straordinaria: delicatamente fermentato, sbucciato e presentato come spicchi morbidi, di un nero intenso, provenienti dalla Spagna. Grazie alla maturazione di diverse settimane si sviluppa un aroma delicato, dolce-speziato con note balsamiche e fruttate. Questa specialità completa l'assortimento professionale di Biova ed è pensata per la gastronomia, le manifatture e le cucine più esigenti.

Durante la fermentazione controllata, gli zuccheri naturali e gli amminoacidi vengono trasformati, riducendo sensibilmente la piccantezza. Gli spicchi restano interi, sono piacevolmente morbidi e si lasciano facilmente tagliare, frullare o ulteriormente lavorare. Biova punta sulla qualità biologica, sulla produzione per lotti e sul formato sfuso per garantire una qualità costante del prodotto e una lavorazione efficiente.

In cucina l'aglio nero biologico fermentato offre numerose possibilità d'impiego – da salse, jus e marinate fino a dip, creme spalmabili e ricette di alta gastronomia. Gli spicchi già sbucciati riducono i tempi di preparazione e consentono un dosaggio pulito e facilmente calcolabile. In questo modo conferite a piatti freddi e caldi un condimento complesso ma ben tollerato, sfruttando appieno il potenziale aromatico di questa particolare specialità d'aglio.

Origine

L'aglio utilizzato proviene dalla Spagna, dove il clima soleggiato e secco garantisce bulbi aromatici e di maturazione uniforme. Le tradizionali zone di coltivazione sono note per il loro equilibrio tra piccantezza e dolcezza. Questa materia prima di alta qualità costituisce la base per l'armonioso aglio nero che Biova mette a disposizione degli utenti professionali.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di aglio vengono coltivate in pieno campo, raccolte a piena maturazione ed essiccate delicatamente. Gli spicchi interi attraversano quindi, per diverse settimane, una fermentazione a temperatura e umidità dell'aria definite, finché colore, consistenza e aroma non si sono sviluppati completamente. Dopo la maturazione gli spicchi vengono sbucciati, selezionati e confezionati come merce sfusa in pratiche unità da ca. 1,05 kg.

Caratteristiche particolari

A differenza dell'aglio fresco, la variante fermentata è morbida, delicata e quasi priva di odore nell'alito. Il colore nero intenso e la consistenza cremosa derivano esclusivamente dalla fermentazione, senza additivi o coloranti. La granulometria "pezzi / interi" consente una lavorazione flessibile, dal trito fine alla riduzione in purea.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda del paese di origine variano dimensione, piccantezza e aroma di base dei bulbi, influenzando il successivo profilo di fermentazione. L'aglio spagnolo si distingue per una struttura aromatica armoniosa che dà vita a un aglio nero particolarmente equilibrato, con una dolcezza fine. La fermentazione controllata per lotti da parte di Biova garantisce inoltre una qualità costante e risultati riproducibili nella ristorazione e nella produzione di specialità gastronomiche.

Gusto & odore

L'aglio nero offre uno spettro aromatico complesso con richiami a prugne, aceto balsamico, liquirizia, salsa di soia e leggero caramello. La tipica piccantezza dell'aglio fresco passa in secondo piano, il gusto risulta morbido, rotondo e piacevolmente dolce-speziato. L'odore è discreto e si integra con delicatezza in una grande varietà di piatti, senza diventare dominante.

Possibili applicazioni

• Perfezionamento di salse, jus e marinate nella cucina di alto livello e nella gastronomia
• Preparazione di dip, creme spalmabili, varianti di aioli o paste con delicato aroma d'aglio
• Impiego in prodotti di gastronomia fine, miscele di spezie e ricette artigianali come componente aromatica

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Spagna
• Granulometria: pezzi / interi
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità