Aglio | intero | nero | fermentato

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

L’aglio nero, chiamato anche Black Garlic, nasce dalla delicata fermentazione di aglio spagnolo che si trasforma in spicchi morbidi di un nero intenso. Questa pregiata spezia convince con un aroma umami complesso, dolce e delicato, e una nota di aglio discreta. Da Biova ricevete bulbi interi come pratica merce sfusa per cucine professionali e laboratori artigianali.

Grazie alla maturazione controllata per diverse settimane, la consistenza diventa morbida e leggermente appiccicosa, mentre la pungente intensità dell’aglio si riduce notevolmente. Nasce così un aglio fermentato ben tollerato e versatile, che può essere dosato con precisione. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate, qualità costante e un controllo esatto di temperatura e umidità.

In cucina l’aglio nero può essere utilizzato in modo flessibile – da salse e marinate a piatti di verdure e carne fino a creativi dip. Gli spicchi interi possono essere impiattati in modo decorativo oppure lavorati finemente in purea. Grazie al suo odore discreto potete godere del pieno aroma del Black Garlic senza lasciare un intenso sentore di aglio.

Origine

L’aglio utilizzato proviene dalla Spagna, dove il clima mediterraneo con molto sole e inverni miti offre condizioni ideali per bulbi aromatici. Terreni ben drenati favoriscono una crescita uniforme e una qualità stabile. Per Biova vengono selezionati solo i lotti che si prestano particolarmente bene alla fermentazione in aglio nero.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

L’aglio viene coltivato con metodi convenzionali, raccolto ed essiccato delicatamente. Successivamente i bulbi interi maturano per diverse settimane in camere speciali a temperatura e umidità controllate. Questo lento processo, che può durare fino a 90 giorni, conferisce il caratteristico colore nero e la consistenza morbida e succosa degli spicchi.

Caratteristiche particolari

Rispetto all’aglio fresco, la variante fermentata è quasi inodore e non lascia un alito intenso. I bulbi rimangono interi, il che permette di porzionare facilmente gli spicchi e presentarli in modo accattivante. Come merce sfusa Biova con ca. 1,05 kg per unità, il prodotto è ideale per la ristorazione, i produttori di specialità gastronomiche e i rivenditori.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda dell’origine dell’aglio grezzo possono variare dimensione, aroma di base e piccantezza, che dopo la fermentazione si riflettono in modo sottile nel gusto. I bulbi spagnoli utilizzati da Biova si distinguono per un aroma equilibrato, che dà origine a un aglio nero armonioso e delicato. Decisivo per la qualità rimane il controllo preciso di temperatura e umidità durante l’intero processo di fermentazione.

Gusto & odore

L’aglio nero ha un sapore dolce e delicato con note di prugne secche, sciroppo di barbabietola da zucchero e aceto balsamico, arrotondato da un tocco di liquirizia. La tipica pungente nota d’aglio passa nettamente in secondo piano e lascia spazio a un profilo umami complesso. L’odore è discreto e piacevole, così che il Black Garlic può essere utilizzato anche in piatti finemente equilibrati.

Possibili utilizzi

• Tritato finemente o ridotto in purea in salse, marinate e dressing per piatti di carne, pesce e verdure.
• Come componente aromatica in pasta, risotti, zuppe o padellate di verdure, preferibilmente aggiunto a fine cottura.
• Uso creativo in dip, creme spalmabili e in dessert agrodolci o creazioni al cioccolato.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Spagna
• Granulometria: Pezzi / intero
• Colore: Nero
• Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità