Aglio nero biologico fermentato e sgusciato

Descrizione del prodotto

Scoprite l’aglio biologico in una versione d’eccellenza: delicatamente fermentato, completamente sgusciato e trasformato in spicchi morbidi, di un nero intenso, da coltivazione spagnola. La maturazione di diverse settimane trasforma i bulbi in aglio nero aromatico con note dolci-speziate e balsamiche.

Grazie alla fermentazione controllata secondo gli standard Biova, l’aglio perde gran parte della sua tipica piccantezza e risulta decisamente più delicato. I pezzi interi mantengono la loro forma, ma sono morbidi, facili da tagliare o ridurre in crema e sono ideali come prodotto sfuso per ristorazione e laboratori artigianali.

In cucina l’aglio nero biologico fermentato offre moltissime possibilità d’uso: da salse e jus a marinate, fino a creme spalmabili e ricette di alta gastronomia. Gli spicchi già sgusciati riducono i tempi di preparazione, consentono un dosaggio preciso e donano una nota aromatica complessa ma ben digeribile a piatti caldi e freddi.

Origine

L’aglio biologico utilizzato proviene dalla Spagna, dove il clima soleggiato e secco garantisce bulbi aromatici e di maturazione uniforme. Questa materia prima di alta qualità è la base dell’aglio nero equilibrato che Biova propone specificamente per cucine professionali e produttori di specialità gastronomiche.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di aglio vengono coltivate in pieno campo, raccolte a completa maturazione ed essiccate delicatamente. Gli spicchi interi vengono poi sottoposti per diverse settimane a fermentazione a temperatura e umidità controllate, quindi sgusciati, selezionati e confezionati come prodotto sfuso in unità da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

A differenza dell’aglio fresco, la versione fermentata è morbida, delicata e quasi priva di odore sull’alito. Colore e consistenza cremosa derivano esclusivamente dalla fermentazione, senza additivi; la pezzatura a pezzi interi permette una lavorazione flessibile, dal trito fine alla crema, sempre in qualità Biova.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda del paese di origine variano dimensione, intensità e aroma di base dei bulbi e, di conseguenza, il profilo di fermentazione finale. L’aglio spagnolo offre una struttura aromatica equilibrata che, grazie alla fermentazione controllata per lotti da parte di Biova, garantisce risultati costanti per ristorazione e produzione di specialità gastronomiche.

Gusto e profumo

L’aglio nero presenta un bouquet complesso con richiami a prugna, aceto balsamico, liquirizia, salsa di soia e delicato caramello. La piccantezza passa in secondo piano, il gusto risulta rotondo, dolce-speziato, mentre il profumo rimane discreto e si integra con eleganza in una grande varietà di piatti.

Possibili utilizzi

• Per insaporire salse, jus e marinate in ristoranti, catering e cucine gourmet
• Per preparare salse da intingere, creme spalmabili, varianti di aioli o paste con delicato aroma d’aglio
• Come componente aromatica in specialità gastronomiche, miscele di spezie e ricette artigianali

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Spagna
• Pezzatura: pezzi / interi
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, prodotto sfuso
• Peso per unità: ca. 1,05 kg