Bio Kakao | Blend | gemahlen | geröstet | stark entölt 10-12% | High Cadmium >0,6mg/kg |

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao bio di Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, proveniente da agricoltura biologica controllata, con un contenuto di grassi fortemente ridotto al 10–12%. Le fave provengono da Uganda e Congo e vengono selezionate e lavorate con cura.

Grazie alla forte scrematura, la polvere di cacao si scioglie bene nei liquidi ed è ideale per un dosaggio preciso di aroma e colore. La tostatura delicata sostiene un profilo di cacao pieno e pulito e rende il cacao bio estremamente versatile nella cucina professionale.

Utilizzi la polvere di cacao scremata per cioccolata calda, dessert, prodotti da forno o come ingrediente aromatico in pasticceria. Anche in muesli, frullati o salse salate il cacao bio di Biova apporta una nota di cacao intensa e finemente amara.

Origine

Le fave di cacao per questa polvere provengono da Uganda e Congo, regioni dal clima tropicale e dai terreni fertili. Queste condizioni favoriscono un aroma marcato e una qualità costante del cacao grezzo.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao viene coltivato secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, raccolto a mano e successivamente fermentato ed essiccato. Dopo la tostatura, le fave vengono macinate e fortemente scremate, prima che la polvere fine venga confezionata per Biova.

Caratteristiche particolari

La polvere di cacao fortemente scremata con un contenuto di grassi del 10–12% è particolarmente scorrevole e facile da dosare. È adatta per applicazioni in cui è richiesto un gusto di cacao intenso con un contenuto di grassi ridotto.

Differenze in origine e lavorazione

Le fave di cacao dall’Uganda apportano spesso note fruttate, mentre il cacao dal Congo risulta piuttosto deciso e terroso. La combinazione e la tostatura mirata da parte di Biova danno vita a un profilo aromatico armonioso ed equilibrato.

Gusto & odore

La polvere profuma intensamente di cacao tostato con delicate note amare e leggermente nocciolate. Al palato il cacao bio risulta pieno, cioccolatoso e pulito, senza un’amarezza eccessiva.

Possibili applicazioni

• Per la preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullati
• Come ingrediente per torte, brownie, biscotti e altri prodotti da forno
• Per rifinire dessert, creme, muesli o per spolverature decorative

Specifiche del prodotto

• Paesi di origine: Uganda, Congo
• Granulometria: polvere finemente macinata
• Colore: marrone medio-scuro
• Contenuto di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12%
• Contenuto di cadmio: High Cadmium, > 0,6 mg/kg (dato tecnico)
• Peso per unità: 1,0 kg
• Unità di confezionamento: sacchetto