Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico ottenuto da pregiata massa di cacao Criollo viene colato in pratiche gocce ed è prodotto in Perù a partire da fave di cacao accuratamente tostate. I pezzi scuri e lucidi contengono il 50–52% di burro di cacao e sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità. Da Biova ricevete un prodotto di cacao naturale e dall’aroma intenso per applicazioni esigenti.

Grazie alla tostatura e alla lavorazione delicate, il tipico aroma del Criollo con le sue fini sfumature viene preservato. L’elevato contenuto di grassi garantisce una consistenza morbida durante la fusione e facilita l’ulteriore lavorazione in cucina e pasticceria. Biova punta su qualità biologica controllata e una provenienza trasparente da aree di coltivazione selezionate.

Le gocce sono facili da dosare e si sciolgono in modo uniforme, rendendo il cacao bio ideale sia per bevande calde sia per praline, dessert e prodotti da forno. Utilizzate la massa di cacao pura, in combinazione con burro di cacao o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate facilmente il pregiato cacao Criollo nella vostra cucina quotidiana.

Origine

La massa di cacao proviene dal Perù, un tradizionale paese produttore di cacao con un clima tropicale ideale. Suoli fertili e temperature costanti offrono condizioni ottimali per la delicata varietà di cacao Criollo. Piantagioni selezionate forniscono le fave, che vengono poi trasformate in massa di cacao.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao bio è coltivato secondo criteri ecologici senza pesticidi sintetici. I frutti di cacao maturi vengono raccolti a mano, fermentati ed essiccati delicatamente. Successivamente le fave vengono tostate, macinate e formate in gocce di massa di cacao, che da Biova vengono confezionate in unità da 1 kg.

Caratteristiche particolari

L’utilizzo della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma particolarmente fine e un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52% assicura un rapporto equilibrato tra sostanza secca di cacao e burro di cacao. La pratica forma in gocce facilita la pesatura e una fusione uniforme rispetto ai blocchi compatti.

Differenze di origine e lavorazione

Rispetto al cacao di massa proveniente da altre regioni, il Criollo peruviano si distingue per un profilo aromatico più delicato e complesso. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata influisce positivamente su consistenza e comportamento di fusione. Ciò rende la massa di cacao Biova particolarmente adatta per applicazioni di alta confetteria e pasticceria.

Sapore e odore

Dal punto di vista sensoriale, il cacao bio presenta una nota di cacao intensa ma equilibrata, con delicate sfumature fruttate e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato, senza acidità invadente. In bocca la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e cioccolate in tazza
• Impiego in praline, ganache, mousse e altri dessert
• Utilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti e barrette

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Perù
• Granulometria: gocce / pezzi
• Colore: marrone scuro
• Contenuto di grassi: ca. 50–52%
• Peso per unità: 1,0 kg
• Tipo di prodotto: massa di cacao bio, tostata