Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico da pregiate fave Criollo è una massa di cacao naturale in qualità crudista proveniente dal Perù. La massa marrone scuro contiene circa il 50–52% di burro di cacao e offre un profilo di cacao intenso e finemente sfumato. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate per preservare le caratteristiche tipiche di questa varietà di cacao di alta qualità.

Grazie al naturale contenuto di grassi, la massa di cacao crudo presenta una piacevole scioglievolezza e può essere facilmente temperata, grattugiata o fusa direttamente. La qualità biologica controllata e la rinuncia a zucchero, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile. In questo modo Biova supporta in particolare le manifatture, la ristorazione e le cucine domestiche più esigenti nella produzione di cioccolato di alta qualità.

In cucina creativa il cacao biologico è ideale come base per cioccolati, praline, coperture e cioccolate calde fatti in casa. La massa di cacao può essere dosata in modo flessibile e integrata in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie. In questo modo è possibile utilizzare intenzionalmente intensi aromi di cacao e combinarli in modo armonioso con altri prodotti Biova.

Provenienza

La massa di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. In regioni selezionate vengono coltivate fave di cacao Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi. Biova pone attenzione a una provenienza trasparente e a una qualità costante delle materie prime.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri biologici e curati senza l’impiego di fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave fermentano in modo controllato, vengono delicatamente essiccate e successivamente macinate in massa di cacao senza essere sottoposte a forti riscaldamenti, per mantenere la qualità crudista. Infine la massa viene formata in blocchi pratici da lavorare, che si possono pesare e fondere facilmente.

Caratteristiche particolari

Il Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e la fine complessità aromatica. La combinazione di qualità bio, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao rende la massa di cacao Biova particolarmente versatile. Si rinuncia a zucchero, emulsionanti e aromi estranei, offrendo così un prodotto di cacao puro.

Differenze in provenienza e lavorazione

Rispetto al cacao di varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La lavorazione delicata in qualità cruda si distingue dai prodotti di cacao fortemente tostati e porta a un profilo di gusto più sfumato e meno dominato dalla tostatura. Inoltre, le condizioni di coltivazione regionali in Perù plasmano la caratteristica struttura aromatica della massa di cacao.

Gusto & odore

A livello sensoriale si presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e delicati sentori fruttati. All’olfatto si sprigiona un aroma di cioccolato pieno e rotondo, senza un’accentuata nota di tostatura. Il burro di cacao naturale garantisce una piacevole scioglievolezza e una texture armoniosa in cioccolato, bevande e dessert.

Possibili utilizzi

• Produzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimenti fatti in casa
• Preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothie
• Per aromatizzare dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy balls

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Granulometria: blocchi, ideale per porzionare e fondere
• Colore: tipicamente marrone scuro
• Qualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52% burro di cacao
• Peso per unità: 1 kg
• Unità di confezionamento: 1 × 1 kg in busta