Bio Kakao | Criollo | Nibs | geröstet | 50-52%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico da pregiate fave Criollo del Perù viene offerto da Biova sotto forma di nibs di cacao tostati e grossolanamente spezzettati, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 %. I pezzi marrone scuro del chicco di cacao uniscono una delicata nota amara a una fine dolcezza e a un marcato aroma di cacao. In questo modo si ottiene una forma originaria di cacao, che si distingue nettamente dai prodotti fortemente lavorati.

Grazie alla tostatura delicata, lo spettro aromatico complesso e la consistenza croccante dei nibs vengono in gran parte preservati. La varietà Criollo è considerata una delle qualità di cacao più pregiate e si contraddistingue per un profilo di gusto particolarmente armonioso. Biova punta su coltivazione biologica controllata e un’attenta selezione della materia prima, per garantire una qualità del prodotto costantemente elevata e affidabile.

In cucina i nibs di cacao possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, nel muesli o per la cottura al forno. Conferiscono una nota di cacao intensa e leggermente amara a dessert, frullati e ricette salate e donano struttura al cioccolato fatto in casa. Così potete integrare facilmente il cacao biologico di Biova nei vostri momenti di piacere quotidiani.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni ricchi di nutrienti. Le altitudini e le precipitazioni regolari favoriscono un aroma equilibrato e una fine struttura acida. Biova si rifornisce di cacao da regioni in cui la coltivazione viene curata da generazioni e il know-how viene tramandato in modo continuativo.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao vengono coltivati con metodo biologico controllato, senza l’impiego di fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave vengono accuratamente fermentate, quindi delicatamente essiccate e tostate. Successivamente i chicchi vengono grossolanamente spezzati, dando origine ai caratteristici nibs di cacao.

Caratteristiche particolari

L’utilizzo esclusivo di fave Criollo distingue questo prodotto da molti cacao standard. Il contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 % garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole struttura di fusione durante la lavorazione. Si ottiene così un ingrediente di alta qualità, particolarmente adatto a preparazioni di pasticceria e confetteria esigenti.

Differenze in origine e lavorazione

Il cacao Criollo peruviano presenta spesso un’aromaticità particolarmente fine e meno acida rispetto ai cacao di altre regioni. La tostatura e la frantumazione grossolana in nibs mantengono più struttura e mordente rispetto alle polveri finemente macinate o ai prodotti fortemente degrassati. In questo modo questi nibs di cacao tostati si distinguono chiaramente dai prodotti di cacao lavorati a livello industriale.

Gusto & odore

I nibs profumano intensamente di cacao con leggere note di frutta secca e delicati sentori fruttati. Al palato si presentano intensi, aromatici e solo leggermente amari, accompagnati da una naturale impressione di dolcezza. La consistenza croccante assicura un marcato morso e dona alle pietanze un ulteriore effetto crunchy.

Possibili utilizzi

• Come topping per muesli, porridge, yogurt o bowl
• Per la cottura al forno in cookies, brownies, granola o barrette
• Come ingrediente in frullati, dessert o cioccolato fatto in casa

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Perù
• Granulometria: nibs grossolanamente spezzettati
• Colore: marrone scuro
• Contenuto di grassi: ca. 50–52 %
• Tipo di prodotto: alimento / prodotto a base di cacao
• Peso per unità: ca. 1,05 kg