Bio Kakao | Nacional | Nibs | roh | 50-52%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico in forma di nibs grossolanamente granulati della tradizionale varietà Nacional dell’Ecuador offre un intenso profilo di cacao amaro con colore marrone. I pezzetti di cacao crudo contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao e sono adatti come materia prima di alta qualità per alimenti, miscele di spezie e creazioni di cioccolato. In questo modo, con questi nibs di cacao si ottiene una base autentica per ricette creative in ambito professionale.

Per Biova la selezione di fave coltivate biologicamente e una lavorazione delicata sono al centro dell’attenzione. Dopo fermentazione ed essiccazione, le fave vengono semplicemente spezzate, ottenendo così una granulometria frantumata e grossolana con un’elevata percentuale di componenti di pregio. Offerti come merce sfusa marrone, i nibs sono adattati alle esigenze di manifatture, ristorazione e aziende di trasformazione.

Nell’utilizzo, i nibs di cacao biologico possono essere impiegati in modo versatile – dal muesli e granola ai prodotti da forno fino a dessert, barrette energetiche e frullati. Anche come topping per bowl o nel porridge apportano croccantezza e un profilo aromatico-cioccolatoso. In questo modo si integra il cacao biologico in modo flessibile nelle più diverse applicazioni, conferendo ai prodotti una texture caratteristica.

Origine

Le fave di cacao provengono dall’Ecuador, un classico paese d’origine per cacao fine, con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfumato del cacao Nacional. Grazie a una lunga esperienza di coltivazione si ottiene una qualità costante, che Biova utilizza specificamente per la propria merce sfusa.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao è coltivato secondo criteri biologici, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare ed essiccare in modo controllato, prima di essere delicatamente spezzate in nibs grossolani. Biova presta attenzione a basse temperature di lavorazione per preservare al meglio il carattere del cacao crudo e il naturale contenuto di burro di cacao del 50–52%.

Caratteristiche particolari

Caratteristico è l’elevato contenuto naturale di burro di cacao, che garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole consistenza. La granulometria frantumata e grossolana rende i nibs marroni ideali per miscele di muesli e da forno o come topping decorativo. Come merce sfusa nel settore alimentare e delle spezie sono particolarmente interessanti per i grandi utilizzatori professionali.

Differenze in origine e lavorazione

Il cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, in parte floreale-fruttato, che si distingue dai cacao di massa più intensi di altre regioni. La lavorazione cruda, non tostata, porta a un profilo di gusto complesso, meno marcatamente tostato e amaro. Questi nibs sono quindi particolarmente adatti per applicazioni in cui il naturale spettro aromatico del cacao deve essere in primo piano.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, i nibs presentano un gusto di cacao intenso e amaro con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, senza essere dolce, e ricorda le fave di cacao fermentate con leggere note di tostatura. In combinazione con componenti dolci si crea un profilo di gusto equilibrato e sfaccettato.

Possibili applicazioni

• Come topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessert
• Per arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granola
• Come ingrediente in frullati, cioccolate da bere e ricette di cioccolato in manifatture artigianali

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: Granulato / frantumato / grosso
• Colore: Marrone
• Lavorazione: Crudo, ca. 50–52% burro di cacao
• Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità