Bio Kakao | Nacional | Nibs | roh | 50-52%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico in forma di nibs grossolanamente granulati della tradizionale varietà Nacional dell’Ecuador offre un intenso profilo di cacao amaro con colore marrone. I pezzetti di cacao crudo contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao e sono ideali come materia prima di alta qualità per alimenti e miscele di spezie. In questo modo, con questi nibs di cacao ottenete una base autentica per ricette creative.

Per Biova la selezione di fave coltivate in modo biologico e una lavorazione delicata sono al centro dell’attenzione. Dopo fermentazione ed essiccazione, le fave vengono semplicemente frantumate, ottenendo così una granulometria spezzata e grossolana con un’elevata percentuale di componenti di pregio. Offerti come merce sfusa, i nibs sono concepiti per l’impiego professionale in manifatture, gastronomia e aziende di trasformazione.

Nell’utilizzo, i nibs di cacao biologico possono essere impiegati in modo versatile – dal muesli e granola ai prodotti da forno fino a dessert, barrette energetiche e creazioni di cioccolato. Anche come topping per bowl o in smoothie apportano croccantezza e un profilo aromatico-cioccolatoso. In questo modo integrate il cacao biologico in modo flessibile nelle più diverse applicazioni e conferite ai vostri prodotti una texture caratteristica.

Origine

Le fave di cacao provengono dall’Ecuador, un classico paese d’origine per cacao pregiato con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfumato del cacao Nacional. Grazie a molti anni di esperienza nella coltivazione si ottiene una qualità costante, che Biova utilizza miratamente per la propria merce sfusa.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao è coltivato secondo criteri biologici, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare ed essiccare in modo controllato, prima di essere delicatamente frantumate in nibs grossolani. Biova presta attenzione a basse temperature di lavorazione per preservare al meglio il carattere del cacao crudo e il naturale contenuto di burro di cacao del 50–52%.

Caratteristiche particolari

Caratteristico è l’elevato contenuto naturale di burro di cacao, che garantisce una sensazione in bocca piena e una texture piacevole. La granulometria spezzata e grossolana rende i nibs marroni particolarmente adatti a miscele per muesli e prodotti da forno o come topping decorativo. Come merce sfusa marrone nel settore alimentare e delle spezie sono particolarmente interessanti per i grandi utilizzatori professionali.

Differenze in origine e lavorazione

Il cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, talvolta floreale-fruttato, che si distingue dai cacao di massa più intensi di altre regioni. La lavorazione cruda, non tostata, porta a un profilo gustativo complesso, meno marcatamente amaro-tostato. Questi nibs sono quindi particolarmente adatti per applicazioni in cui lo spettro aromatico naturale del cacao deve essere in primo piano.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, i nibs mostrano un gusto di cacao intenso e amaro con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, senza essere dolce, e ricorda fave di cacao fermentate con lievi note di tostatura. In combinazione con componenti dolci nasce un profilo di gusto equilibrato e sfaccettato.

Possibili applicazioni

• Come topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessert
• Per arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granola
• Come ingrediente in smoothie, cioccolate da bere e ricette di cioccolato in manifatture

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: granulato / spezzato / grosso
• Colore: marrone
• Lavorazione: crudo, ca. 50–52% burro di cacao
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità