Nibs di cacao Nacional crudi bio 50–52 %

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico della pregiata varietà Nacional dell’Ecuador è qui proposto sotto forma di nibs di cacao grossolanamente granulati, con un profilo intenso e amarognolo, colore bruno e tipico carattere di cacao crudo. I nibs derivano da fave di cacao delicatamente frantumate e sono ideali per l’impiego professionale in ricette alimentari e miscele di spezie.

Con un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52 %, questi pezzetti di cacao crudo offrono una sensazione in bocca piena e una struttura stabile. Biova punta su coltivazione biologica e lavorazioni delicate per mantenere costanti aroma, croccantezza e qualità di questo cacao sfuso bruno.

I nibs di cacao bio si prestano a molti utilizzi: da muesli, granola e prodotti da forno a dessert e barrette energetiche, fino a smoothie e ricette di cioccolato. In questo modo potete integrare il cacao biologico con grande flessibilità in diversi concept e dare ai vostri prodotti una caratteristica struttura croccante, aromatica e cioccolatosa.

Origine

Le fave di cacao provengono dall’Ecuador, classico paese d’origine del cacao fine, con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfaccettato del cacao Nacional, che Biova utilizza specificamente per cacao sfuso bruno.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao biologico è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi di sintesi né fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate e essiccate in modo controllato, quindi delicatamente frantumate e trasformate in nibs grossolanamente granulati con circa il 50–52 % di burro di cacao.

Caratteristiche

Elemento distintivo è l’elevato contenuto naturale di burro di cacao, che garantisce una sensazione in bocca piena e una consistenza piacevole. La granulometria grossolana e sminuzzata rende i nibs di cacao particolarmente adatti a miscele per muesli e prodotti da forno o come topping decorativo nell’elaborazione professionale di alimenti e spezie da parte dei clienti Biova.

Differenze per origine e lavorazione

Il cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, talvolta con note floreali e fruttate, e si distingue dai cacao di massa più robusti di altre regioni. La lavorazione a crudo, non tostata, adottata da Biova preserva lo spettro aromatico naturale e un profilo gustativo complesso, meno amaro.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, i nibs di cacao presentano un gusto di cacao intenso e amarognolo con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, ricorda le fave di cacao fermentate e si abbina in modo eccellente a componenti dolci in muesli, prodotti da forno e dessert.

Possibili applicazioni

• Come topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessert
• Per arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granola
• Come ingrediente in smoothie, cioccolate da bere e ricette di cioccolato per laboratori artigianali e ristorazione

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: granulato / sminuzzato / grosso
• Colore: bruno