Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico della varietà Trinitario dell’Ecuador è costituito da fave di cacao intere e crude con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate presentano un intenso marrone cacao e sono ideali come materia prima per specialità di cioccolato e cacao di alta qualità. Con questo ingrediente naturale Biova offre una base solida per applicazioni professionali e ricette creative.

Grazie alla coltivazione biologica controllata, alla fermentazione accurata e all’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico del cacao fine viene in gran parte preservato. La qualità sfusa (bulk) è concepita per garantire proprietà costanti del cacao crudo ed è quindi particolarmente interessante per manifatture, ristorazione e appassionati cioccolatieri amatoriali. I pezzi o le fave intere permettono di adattare con precisione tostatura, grado di macinazione e ricetta all’impiego desiderato.

Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o base per nibs e polvere di cacao, il cacao biologico in forma di fave è estremamente versatile. Siete voi a determinare profilo di tostatura e intensità e ad adattare il cacao in modo mirato ai vostri prodotti. Nascono così creazioni individuali che riflettono il carattere originario del cacao crudo dell’Ecuador e la filosofia di qualità di Biova.

Origine

Le fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono una crescita uniforme degli alberi di cacao e uno spettro aromatico complesso. Biova collabora con partner selezionati che puntano su qualità biologica certificata e tracciabilità trasparente dell’origine.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao vengono coltivati secondo criteri ecologici, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta i frutti vengono aperti, le fave fermentate ed essiccate delicatamente, quindi pulite e selezionate. Successivamente avviene il confezionamento come merce sfusa (bulk), fornendo circa 1,05 kg di prodotto per ogni chilogrammo di merce, inclusa la confezione.

Caratteristiche particolari

Il Trinitario è considerato un cacao fine che unisce le caratteristiche del cacao Criollo e Forastero, offrendo così un profilo equilibrato e aromatico. Le fave vengono fornite crude e non decorticate, in pezzi o intere, in modo che possiate gestire autonomamente l’intero processo di lavorazione. In combinazione con le varianti Bulk / EH di Biova, questo prodotto è particolarmente adatto ad aziende che necessitano di qualità costante in grandi quantità.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda della regione all’interno dell’Ecuador possono emergere sottili differenze in fruttato, acidità e amarezza. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le proprietà sensoriali del cacao crudo. Grazie alla fornitura in fave intere mantenete il controllo sul successivo profilo di tostatura e potete adattare il gusto in modo mirato alle vostre ricette.

Gusto & odore

Tipico del cacao biologico Trinitario è un aroma complesso con note di cioccolato fondente, fine amarezza e delicate sfumature fruttate. Spesso si aggiungono accenti di frutta secca e leggere note floreali che sottolineano il carattere di cacao fine. All’apertura della confezione si sprigiona un intenso profumo di cacao che ricorda specialità di cioccolato di alta qualità.

Possibili utilizzi

• Produzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao intere
• Impiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energetiche
• Lavorazione in nibs o polvere di cacao per cioccolata calda, smoothie e prodotti da forno

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / fave intere
• Colore: tipico marrone cacao
• Forma: fave di cacao intere, merce sfusa (bulk)
• Contenuto di grassi del cacao crudo: ca. 50–52 %
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merce
• Marca: Biova