Cacao biologico fortemente sgrassato tostato Low Cadmium 1,05 kg

Descrizione del prodotto

Questo cacao biologico, ottenuto da fave accuratamente selezionate, è una polvere di cacao tostata, finemente macinata e fortemente sgrassata, con un tenore di grassi del 10–12%. La polvere marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie bene nei liquidi ed è ideale per bevande, dessert e prodotti da forno.

Grazie alla forte sgrassatura, la polvere di cacao offre un gusto intenso con un contenuto di grassi ridotto e rimane ben scorrevole. La macinazione omogenea, la specifica Low Cadmium e la qualità controllata Biova la rendono particolarmente interessante per ristorazione, laboratori artigianali e cucina professionale esigente.

In utilizzo il cacao biologico si dimostra molto versatile: dalla classica cioccolata calda al cacao da forno per torte, brownie e biscotti, fino a creme e gelati. Anche porridge, smoothie o muesli si arricchiscono facilmente con una nota piena e intensamente cioccolatosa.

Origine

Le fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, integrate da lotti da Uganda e Congo. Il clima tropicale e i terreni ricchi di nutrienti conferiscono un profilo aromatico rotondo e cioccolatoso, nella tipica qualità Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta le fave vengono fatte fermentare, delicatamente essiccate, tostate e quindi finemente macinate; grazie alla forte sgrassatura al 10–12% di grassi si ottiene una polvere facilmente dosabile, ideale per applicazioni in grandi formati.

Caratteristiche

Sono caratteristici il contenuto di grassi fortemente ridotto a fronte di un intenso aroma di cacao e l’ottima solubilità. La granulometria fine, marrone, nella versione fine / fioccosa facilita l’incorporazione in impasti, creme e bevande, mentre lo standard Low Cadmium di Biova offre una sicurezza aggiuntiva sul prodotto.

Differenze di origine e lavorazione

Il cacao della Repubblica Dominicana presenta un profilo equilibrato, ricco di cioccolato con leggere note fruttate, mentre i lotti provenienti da Uganda e Congo risultano spesso più intensi e amarognoli. Fermentazione, grado di tostatura e sgrassatura determinano colore, solubilità e intensità, conferendo a questo cacao fortemente sgrassato un profilo aromatico facilmente modulabile.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale la polvere convince con un gusto deciso, classicamente cioccolatoso e una fine nota amara tipica della varietà. La tostatura sviluppa sentori caldi di frutta secca e leggere note maltate; il profumo è intensamente cacao e dona già in preparazione a prodotti da forno e bevande un piacevole aroma di cioccolato.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cacao in tazza o cioccolata calda con latte o bevande vegetali
• Impiego come cacao da forno per torte, brownie, muffin e biscotti
• Per aromatizzare dessert, creme, gelati, porridge, smoothie o muesli

Specifiche del prodotto

• Paesi di origine: Repubblica Dominicana, Uganda, Congo
• Granulometria: fine / fioccosa, formato sfuso
• Colore: marrone