Cacao biologico in polvere blend, tostato, fortemente sgrassato

Descrizione del prodotto

Questo cacao biologico è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, con un contenuto di grassi fortemente ridotto al 10–12 %. La polvere marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie facilmente nei liquidi ed è ideale per bevande, dessert e prodotti da forno.

Grazie alla forte sgrassatura, il cacao biologico in polvere offre un gusto di cacao intenso con una quota di grassi ridotta e rimane ben scorrevole. La macinatura omogenea, lo standard Low Cadmium e la qualità controllata Biova lo rendono particolarmente interessante per ristorazione, laboratori artigianali e cucine esigenti.

In uso il cacao biologico si dimostra estremamente versatile: dalla classica cioccolata calda al cacao da forno per torte, brownie e biscotti, fino a creme e gelati. Anche porridge, smoothie o muesli si arricchiscono facilmente con questa polvere, acquistando una nota piena e intensamente cioccolatosa.

Origine

Le fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, integrate da lotti da Uganda e Congo. Il clima tropicale e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico rotondo e cioccolatoso, nella tipica qualità Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare, quindi delicatamente essiccate, tostate e finemente macinate; la forte sgrassatura al 10–12 % di grassi dà origine a una polvere facilmente dosabile, ideale per applicazioni in grandi formati.

Caratteristiche

Sono caratteristici il contenuto di grassi fortemente ridotto a fronte di un aroma di cacao deciso e l’ottima solubilità. La granulometria fine, marrone, nella versione fine / fioccosa facilita l’incorporazione in impasti, creme e bevande, mentre lo standard Low Cadmium di Biova offre una sicurezza aggiuntiva sul prodotto.

Differenze per origine e lavorazione

Il cacao della Repubblica Dominicana presenta un profilo equilibrato e cioccolatoso con leggere note fruttate, mentre i lotti provenienti da Uganda e Congo risultano spesso più intensi e amarognoli. Fermentazione, grado di tostatura e sgrassatura determinano colore, solubilità e intensità, conferendo a questo cacao fortemente sgrassato un profilo aromatico facilmente modulabile.

Gusto & aroma

Dal punto di vista sensoriale, la polvere convince con un gusto deciso, classicamente cioccolatoso e una fine nota amara tipica del cacao. La tostatura sviluppa sentori caldi di frutta secca e leggere note maltate; il profumo è intensamente cacao e valorizza la percezione di prodotti da forno e bevande già in fase di preparazione.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cacao in tazza o cioccolata calda con latte o bevande vegetali
• Impiego come cacao amaro da forno per torte, brownie, muffin e biscotti
• Per aromatizzare dessert, creme, gelati, porridge, smoothie o muesli

Specifiche del prodotto

• Paesi d’origine: Repubblica Dominicana, Uganda, Congo
• Granulometria: fine / fioccosa, per uso sfuso
• Colore: marrone
• Tenore di grassi: fortemente sgrassato, ca. 10–12 %
• Cadmio: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Peso per unità: ca. 1,05 kg