Cacao Biologico | Miscela | Macinato | Tostato | Deoilato 20-24%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata proveniente dalla Repubblica Dominicana, con un contenuto di grassi del 20–24%. La polvere uniformemente marrone, con granulometria fine / fioccosa, si scioglie molto bene in liquidi e impasti. In questo modo si ottiene una nota di cacao intensa e rotonda per applicazioni esigenti in cucina e in pasticceria.

Grazie alla parziale sgrassatura, questo cacao biologico in polvere offre un equilibrio ideale tra gusto deciso e buona lavorabilità. La qualità stabile Biova, la tostatura delicata e la struttura omogenea lo rendono ideale per varianti sfuse / al dettaglio e per trasformatori professionali. Anche per i pasticceri amatoriali più esigenti, l’affidabile dosabilità rappresenta un chiaro vantaggio.

Nella pratica il cacao biologico è eccellente per cioccolata calda, prodotti da forno, dessert e mix di muesli. La polvere si incorpora facilmente, colora in modo uniforme di marrone impasti e creme e dona un aroma pieno e cioccolatoso. In questo modo traggono vantaggio dalla sua versatilità ristorazione, laboratori artigianali e anche le famiglie.

Origine

Le fave di cacao provengono dalla Repubblica Dominicana, dove il clima tropicale e i terreni fertili offrono condizioni ottimali per un cacao di alta qualità. In piantagioni specializzate i frutti vengono raccolti con cura, fermentati ed essiccati. Biova punta su una filiera trasparente e orientata al lungo termine.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, essiccate al sole e successivamente delicatamente tostate. Vengono poi macinate e una parte del burro di cacao viene rimossa, ottenendo così un cacao sgrassato con un contenuto di grassi del 20–24%. La massa pressata viene macinata fino a ottenere una polvere fine / fioccosa per merce sfusa e varianti per il consumatore finale.

Caratteristiche particolari

La sgrassatura al 20–24% di grassi rende la polvere di cacao particolarmente facile da dosare e versatile nell’impiego. La granulometria fine / fioccosa garantisce una buona solubilità e una distribuzione uniforme in impasti, bevande e miscele secche. Come merce sfusa, il cacao biologico è interessante per panifici, ristorazione, laboratori artigianali e famiglie con un fabbisogno maggiore.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda del paese di origine, le fave di cacao sviluppano aromi diversi, da fruttati a nocciolati. Il blend utilizzato da Biova combina diverse partite per ottenere un profilo di cacao equilibrato e riproducibile. Durata della fermentazione, grado di tostatura e livello di sgrassatura influenzano colore, solubilità e intensità della polvere.

Gusto & odore

La polvere di cacao emana un piacevole profumo di cioccolato con delicate note tostate. Al palato presenta un profilo di cacao intenso con amarezza equilibrata e una fine dolcezza amarognola. Il colore marrone intenso garantisce un aspetto invitante in prodotti da forno, creme, glasse e dessert.

Possibili applicazioni

• Preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullati
• Impiego in torte, biscotti, brownie, muffin e dessert
• Produzione di salse al cioccolato, creme, glasse e miscele per muesli

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Repubblica Dominicana
• Granulometria: fine / fioccosa
• Colore: marrone
• Contenuto di grassi: ca. 20–24% (sgrassato)
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa