Cacao Biologico | Trinitario | Pennini | Tostati | 48-50%

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico Biova proviene da coltivazione biologica controllata in Ecuador ed è ottenuto dalla pregiata varietà Trinitario. I nibs di cacao marroni, a granulometria grossolana, nascono dalla rottura delle fave di cacao tostate e offrono un profilo di cacao intenso e autentico.

Grazie a un’attenta fermentazione e a una tostatura delicata, i nibs di cacao biologico sviluppano un equilibrio armonico tra fine amarezza, note tostate e delicati accenti fruttati. Il prodotto sfuso è privo di zuccheri aggiunti, aromi artificiali e conservanti e presenta un contenuto naturale di grassi di circa il 48–50 % di burro di cacao.

In cucina i nibs di cacao biologico possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, per la cottura al forno o per creare cioccolati fatti in casa. Arricchiscono muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl e, grazie alla granulometria grossolana, sono ideali per la ristorazione e le manifatture.

Provenienza

Le fave di cacao per questi nibs Biova provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. Temperature costanti e piogge regolari favoriscono aromi complessi e un’elevata qualità di cacao fine.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao biologico viene coltivato in piantagioni gestite in modo ecologico, senza pesticidi sintetici e fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, delicatamente essiccate, tostate e successivamente frantumate in nibs marroni a granulometria grossolana.

Caratteristiche particolari

Caratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 48–50 %, che garantisce una consistenza piena e un aroma intenso. I nibs sono offerti come merce sfusa marrone, granulata / spezzata / a grana grossa e sono privi di zuccheri aggiunti o aromi.

Differenze in provenienza e lavorazione

Il cacao dell’Ecuador è noto per la profondità aromatica e le fini note fruttate, che lo distinguono dalle fave di altre regioni. La combinazione di genetica Trinitario, fermentazione tipica della regione e tostatura Biova calibrata definisce il profilo caratteristico di questi nibs di cacao.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, i nibs di cacao biologico convincono con un gusto di cacao intenso e leggermente amarognolo, accompagnato da delicate note di frutta secca e tostatura. Al naso presentano un bouquet di cacao chiaro con richiami a fave tostate e fini accenti fruttati.

Possibili utilizzi

• Come topping croccante per muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl.
• Per arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, cluster di granola o barrette di muesli.
• Per cioccolato fatto in casa, praline, dessert o come snack puro nella ristorazione e nelle manifatture.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: merce sfusa, granulata / spezzata / grossolana
• Colore: marrone
• Contenuto di grassi: ca. 48–50 % burro di cacao
• Formato confezione: ca. 1,05 kg per sacchetto