Cacao Criollo biologico crudo in polvere, fortemente scremato 10–12 %

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico ottenuto da fave di Criollo peruviano è una polvere di cacao finemente macinata, di colore marrone, dal gusto delicatamente amaro e molto aromatico. Questo cacao crudo fortemente scremato (10–12 % di grassi) si scioglie facilmente nei liquidi ed è ideale sia per l’uso professionale sia per laboratori artigianali e cucine esigenti.

La lavorazione a crudo, particolarmente delicata, preserva in gran parte i tipici aromi del Criollo, mentre il ridotto contenuto di grassi garantisce un colore intenso e una dosatura precisa. Biova punta su qualità biologica controllata e lotti accuratamente testati per offrire una qualità costante e affidabile.

Il cacao biologico può essere impiegato in molti modi: per cioccolata calda o fredda, dessert e prodotti da forno, ma anche in smoothie e muesli. Nelle miscele di spezie, nelle salse o in ricette creative di cioccolato, la polvere dona una profonda nota di cacao e permette una formulazione precisa, anche per produzioni in grande scala e per il canale Ho.Re.Ca.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione cacaotera con clima tropicale e suoli fertili. L’altitudine, le piogge regolari e le temperature calde favoriscono una maturazione lenta e costituiscono la base della qualità aromatica di questo cacao crudo Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao viene coltivato secondo rigorosi standard biologici, prevalentemente da piccole realtà agricole. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, macinate in cacao crudo e successivamente fortemente scremate, ottenendo così una polvere di cacao fine o leggermente fioccosa con circa il 10–12 % di grassi, adatta al confezionamento sfuso.

Caratteristiche

Il Criollo è una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per il suo profilo aromatico equilibrato. Il cacao biologico fortemente scremato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una texture leggera e ben scorrevole, che si miscela in modo omogeneo ed è ottimizzata in particolare per ricette alimentari e miscele di spezie destinate al grande consumo.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto ad altre origini, il cacao Criollo peruviano presenta un’amarezza più delicata e aromi complessi e stratificati. La forte scrematura distingue questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi, dando una polvere più secca e intensa; la lavorazione a crudo a temperature moderate preserva al meglio le naturali sfumature di gusto.

Gusto e aroma

La polvere di cacao offre un aroma intensamente cioccolatoso, con una lieve nota amara e delicati sentori di frutta secca e un tocco fruttato. Al naso risulta calda e piena, senza essere dolce, e sviluppa in bevande e preparazioni un gusto di cacao rotondo, che si abbina perfettamente a zucchero, spezie e bevande a base di latte o vegetali.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetali
• Impiego in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da forno
• Utilizzo in dessert, creme, mousse, porridge, smoothie e miscele di spezie

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Granulometria: Fine / fioccosa
• Colore: Marrone
• Tenore di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12 %
• Tipologia di prodotto: Alimento / spezia, prodotto sfuso
• Peso per unità: ca. sacchetto da 1,05 kg