Carolina Reaper Chili | geschroten 3-5mm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Carolina Reaper Chili è tra le spezie al chili più piccanti al mondo e da Biova viene offerto in una variante grossolanamente frantumata con una granulometria di circa 2–5 mm. Il colore rosso intenso, l’aroma fruttato-speziato e l’origine dall’Ecuador rendono questo chili un ingrediente distintivo per cucine professionali e per cuochi amatoriali esigenti.

Con un grado di piccantezza superiore a 500.001 Scoville, questo chili estremamente piccante è efficace già in quantità minime. L’essiccazione delicata e la successiva granulazione presso Biova garantiscono una distribuzione uniforme nel piatto, un profilo aromatico stabile e una qualità costante come merce sfusa.

In salse, marinate, BBQ rub o stufati piccanti, il chili frantumato può essere utilizzato in molti modi per conferire ai piatti una piccantezza caratteristica e persistente. Grazie alla granulometria grossolana, il granulato è adatto anche come componente topping visibile su burger, bowl o piatti alla griglia.

Origine

I chili provengono dall’Ecuador, dove il clima caldo e soleggiato e i terreni ben drenati creano condizioni ideali per la coltivazione. Il clima stabile favorisce una maturazione uniforme, un’intensa colorazione rossa e un elevato contenuto di capsaicina, che Biova assicura attraverso un’attenta selezione della materia prima.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in regioni ricche di sole e controllate regolarmente durante la maturazione. I baccelli rossi completamente maturi vengono raccolti, essiccati delicatamente e poi grossolanamente frantumati in un granulato da 2–5 mm, che si dosa facilmente e può essere lavorato anche in grandi quantità.

Caratteristiche particolari

Questo chili è noto per il suo grado di piccantezza estremamente elevato ed è utilizzato miratamente per ricette particolarmente piccanti. La forma grossolanamente frantumata e granulata si distingue nettamente dalla polvere fine, conferisce una texture marcata ed è concepita da Biova come merce sfusa specificamente per le esigenze di laboratori artigianali, ristorazione e trasformatori professionali.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda del paese di origine, piccantezza e profilo aromatico variano leggermente; l’area di coltivazione ecuadoriana è sinonimo di piccantezza intensa e colore deciso. L’essiccazione e la granulometria grossolana definita influiscono sulla velocità con cui la piccantezza si sviluppa nel piatto e consentono un’evoluzione della piccantezza riproducibile e facilmente calcolabile.

Gusto & odore

Oltre alla marcata piccantezza, la spezia offre un aroma fruttato-speziato con leggere note dolci e sfumature delicatamente affumicate. Al naso si percepisce un profumo intenso, tipico del chili; nel piatto si sviluppa una piccantezza persistente che aumenta lentamente e che, se dosata con attenzione, accompagna gli altri aromi senza coprirli completamente.

Possibili applicazioni

• Produzione di salse, dip e chutney estremamente piccanti in laboratori artigianali o nella ristorazione
• Insaporire marinate per grigliate, BBQ rub, nonché piatti piccanti di carne e verdure
• Impiego in chili con carne, curry o stufati per una piccantezza intensa e duratura

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: grossolanamente frantumato, ca. 2–5 mm
• Colore: rosso
• Grado di piccantezza: > 500.001 Scoville, estremamente piccante
• Forma: granulato, frantumato, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di prodotto