Fave di cacao biologiche Nacional tostate, Ecuador

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico dell’Ecuador a base della varietà Nacional è costituito da fave di cacao tostate in pezzi interi di colore marrone. Con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 %, è una base aromatica ideale per cioccolato, dessert e bevande.

La tostatura delicata eseguita da Biova preserva gli aromi tipici del cacao Nacional e favorisce una lavorazione omogenea. Grazie all’elevato contenuto di burro di cacao, le fave si macinano facilmente e possono essere dosate con grande flessibilità nelle applicazioni professionali.

Nella vostra produzione potete utilizzare il cacao biologico Biova sia come snack puro sia per lavorazioni fini. In questo modo mantenete il pieno controllo su grado di tostatura, texture e profilo aromatico delle vostre creazioni di cacao.

Origine

Le fave di cacao provengono dall’Ecuador, paese d’origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Il clima tropicale con temperature costanti e piogge regolari favorisce una maturazione uniforme e una qualità stabile della materia prima.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici. Dopo la raccolta viene fermentato, delicatamente essiccato e tostato in modo moderato per Biova; le fave intere sono poi confezionate sfuse in unità da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

La varietà Nacional è nota per il suo profilo complesso e finemente aromatico, molto apprezzato dai maestri cioccolatieri. Le fave intere marroni in pezzi offrono un’elevata flessibilità, dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine, con un tenore di grassi di circa il 50–54 %.

Differenze per origine e lavorazione

Il cacao Nacional dell’Ecuador si distingue dai cacao di massa per le note fini, talvolta floreali e fruttate. La tostatura accuratamente calibrata di Biova esalta queste sfumature e permette di ottenere una chiara firma sensoriale in cioccolato e prodotti da forno.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale, le fave presentano un intenso profilo di cacao con amarezza armonica e delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo ricorda il cioccolato fondente di alta qualità con fini note di tostatura, ideale per dessert e bevande di alto livello.

Possibili utilizzi

• Utilizzare le fave di cacao intere o tritate in muesli, porridge, yogurt e bowl.
• Trasformarle per produrre cioccolato, praline, masse di cacao e creme spalmabili.
• Integrare tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert, gelati e bevande calde al cacao.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / intere
• Colore: marrone