Fave di cacao biologico | intero | crude

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico della varietà Criollo è qui proposto come fave di cacao intere e crude, di colore marrone e granulometria omogenea. Con un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52 %, questo cacao crudo è ideale come base di alta qualità per applicazioni esigenti.

Grazie a un’accurata selezione delle fave e a un’essiccazione delicata, lo spettro aromatico tipico della pregiata qualità Criollo viene in gran parte preservato. Biova vi offre una merce sfusa costante, che si è affermata presso i trasformatori professionali in manifatture, gastronomia e confetteria.

Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, alta pasticceria o bevande al cacao aromatiche, le fave di cacao intere possono essere tostate, spezzate e macinate in modo flessibile. In questo modo potete controllare con precisione il profilo aromatico desiderato del vostro cacao biologico e adattarlo alle vostre ricette individuali.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione del cacao in regioni tropicali con clima caldo e umido. Le piante crescono prevalentemente all’ombra di alberi più grandi, il che favorisce una maturazione lenta dei frutti del cacao e consente di ottenere qualità uniformi.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao biologico viene coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. I baccelli maturi vengono raccolti a mano, le fave selezionate, delicatamente essiccate e fornite da Biova come fave intere e crude in pratica merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Il Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e relativamente rara, con acidità fine e profilo gustativo complesso. Le fave sono offerte in vera qualità cruda, così che grado di tostatura, grado di macinazione e ulteriore lavorazione restano completamente nelle vostre mani.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di origine, fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao variano sensibilmente. Anche durata e temperatura dell’essiccazione plasmano il successivo profilo aromatico, cosicché con le fave intere di Biova potete orientare in modo mirato il profilo sensoriale tramite la vostra lavorazione.

Gusto & odore

Le fave crude di Criollo presentano un aroma delicato ma stratificato, con note finemente amare, di frutta secca e leggermente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, con discrete sfumature floreali che possono essere ulteriormente intensificate tramite una tostatura personalizzata.

Possibili applicazioni

• Produzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao crude intere
• Impiego in pasticceria e confetteria per praline, ganache e componenti dessert
• Lavorazione per bevande al cacao, smoothie o come topping dopo la frantumazione

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: non specificato (aree tropicali di coltivazione del cacao)
• Granulometria: pezzi / fave intere, merce sfusa
• Colore: marrone
• Percentuale di cacao crudo: 100 % fave di cacao intere
• Contenuto di burro di cacao: ca. 50–52 %
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità sfusa (kg)