Fave di cacao biologico | intero | crude

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico della pregiata varietà Criollo è qui offerto come fave di cacao intere e crude in formato sfuso. Le fave marroni hanno un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52% e sono ideali come base di cacao crudo di alta qualità. Da Biova ricevete un prodotto naturale per applicazioni professionali in manifattura, gastronomia e confetteria.

Grazie all’essiccazione delicata e alla selezione accurata, il tipico spettro aromatico delle fave di cacao Criollo viene in gran parte preservato. La granulometria omogenea in pezzi o fave intere consente una lavorazione precisa – dalla tostatura alla frantumazione fino alla produzione della propria massa di cacao. Biova pone l’accento su una qualità costante, una gestione pulita dei lotti e una base di materia prima affidabile.

In cucina creativa le fave di cacao bio Criollo possono essere impiegate in molti modi: per cioccolato bean-to-bar, fine pasticceria o bevande al cacao aromatiche. A seconda delle esigenze potete utilizzare le fave al naturale, tostate o macinate, controllando così in modo mirato il profilo aromatico desiderato. In questo modo offrono una base flessibile per ricette di cacao personalizzate, sia in piccola che in maggiore scala.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione del cacao in regioni tropicali, dove il cacao viene coltivato da generazioni. Le piante crescono prevalentemente all’ombra di alberi più alti, il che favorisce una lenta maturazione dei frutti di cacao. Nella scelta dell’origine Biova presta attenzione a qualità stabili e catene di fornitura tracciabili.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao biologico viene coltivato secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti minerali. Le cabosse mature vengono raccolte a mano, aperte e le fave accuratamente selezionate. Successivamente vengono essiccate delicatamente e confezionate come fave intere e crude in pratico formato sfuso.

Caratteristiche particolari

Il Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e relativamente rara, con una fine acidità e un profilo gustativo complesso. Le fave sono offerte in vera qualità cruda, così che il grado di tostatura e l’ulteriore lavorazione rimangono completamente nelle vostre mani. In combinazione con il colore marrone, la granulometria uniforme e circa il 50–52% di burro di cacao, risultano particolarmente interessanti per i clienti Biova dell’artigianato e della gastronomia.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda della regione di origine, fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao possono variare sensibilmente. Anche durata e temperatura dell’essiccazione influenzano il successivo profilo aromatico e la consistenza del cacao crudo. Grazie alla fornitura in fave intere mantenete il massimo controllo su tostatura, grado di macinazione e ulteriore lavorazione.

Gusto & odore

Le fave di Criollo crude presentano un aroma delicato ma complesso, con note finemente amare, di frutta secca e leggermente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, arricchito da delicate sfumature floreali. Con una tostatura propria potete definire individualmente l’intensità e la profondità aromatica desiderate.

Possibili utilizzi

• Produzione di cioccolato bean-to-bar da fave di cacao intere
• Impiego in pasticceria e confetteria per praline, ganache e componenti dessert
• Lavorazione in bevande al cacao, smoothie o come topping dopo la frantumazione

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: non specificato
• Granulometria: pezzi / fave intere, merce sfusa
• Colore: marrone
• Percentuale di cacao crudo: 100% fave intere
• Contenuto di burro di cacao: ca. 50–52%
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità sfusa da 1 kg