Fave di cacao crudo bio Criollo 50–52 % burro di cacao

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico della varietà Criollo è qui proposto come fave di cacao intere e crude, di colore marrone e con pezzatura omogenea. Con un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52 %, queste fave sono ideali come base per cioccolati pregiati e specialità a base di cacao.

Grazie a un'accurata selezione e a un'essiccazione delicata, il tipico spettro aromatico del pregiato cacao Criollo viene in gran parte preservato. Biova fornisce un prodotto sfuso costante, studiato appositamente per le esigenze dei professionisti in laboratori artigianali, ristorazione e confetteria.

Per cioccolato bean-to-bar, pasticceria, pralineria o bevande al cacao aromatiche, le fave di cacao crude intere si possono tostare, rompere e macinare in modo flessibile. In questo modo potete modulare con precisione il profilo aromatico del vostro cacao biologico e adattarlo alle vostre ricette.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione del cacao in regioni tropicali dal clima caldo e umido. Qui gli alberi di cacao crescono per lo più all'ombra di piante più alte, il che favorisce una maturazione lenta dei frutti e una qualità uniforme delle fave.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao biologico è coltivato secondo i criteri dell'agricoltura biologica, senza pesticidi di sintesi e senza fertilizzanti minerali. I frutti maturi vengono raccolti a mano, le fave selezionate, delicatamente essiccate e confezionate da Biova come fave di cacao intere e crude in pratico formato sfuso.

Caratteristiche

Il Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e relativamente rara, con acidità fine e profilo gustativo complesso. Le fave sono offerte in vera qualità cruda, così grado di tostatura, macinatura e ulteriori fasi di lavorazione restano completamente nelle vostre mani, permettendovi di sviluppare il vostro stile di cacao.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di origine, fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao variano sensibilmente. Anche durata e temperatura dell'essiccazione influenzano il profilo aromatico finale, così con le fave intere di Biova potete orientare in modo mirato il risultato sensoriale attraverso tostatura e lavorazione personalizzate.

Gusto & aroma

Le fave di Criollo crude presentano un aroma delicato ma complesso, con note finemente amare, di frutta secca e lievemente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, con discrete sfumature floreali che possono essere ulteriormente intensificate regolando tostatura e macinatura.

Possibili utilizzi

• Produzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao crude intere
• Impiego in pasticceria e confetteria per praline, ganache e componenti dessert
• Preparazione di bevande al cacao, smoothie o come topping croccante dopo la frantumazione

Specifiche del prodotto

• Paese d'origine: aree tropicali di coltivazione del cacao (non specificate)
• Pezzatura: pezzi / fave intere, prodotto sfuso
• Colore: marrone
• Percentuale di cacao crudo: 100 % fave di cacao intere
• Contenuto di burro di cacao: ca. 50–52 %
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità sfusa