Fave di tonka intere dal Brasile, sfuse 1,05 kg

Descrizione del prodotto

Le fave di tonka dal Brasile sono tra le spezie più intense utilizzate nella pasticceria moderna e nella cucina creativa. I semi interi, a forma di mandorla e dal colore nero intenso, sono proposti da Biova come merce sfusa in pratiche unità al chilo.

Grazie al naturale contenuto di oli essenziali, queste fave scure sviluppano già in piccole quantità un aroma di tonka molto concentrato e sfaccettato. Biova punta su un’essiccazione delicata, una selezione accurata e una lavorazione pulita in pezzi e frutti interi per garantire una qualità costante.

In cucina le fave di tonka valorizzano dessert, prodotti da forno e bevande, ma anche alcuni piatti salati selezionati. Grattugiate finemente o lasciate sobbollire nei liquidi, donano a creme, gelati, budini o salse una nota calda e dolce, ideale come interessante alternativa alla vaniglia.

Origine

Le fave di tonka provengono dal Brasile, una delle principali aree di coltivazione dell’albero della tonka in Sudamerica. Il clima tropicale, con elevata umidità e molta luce solare, favorisce lo sviluppo di un profilo aromatico complesso e armonico.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I frutti dell’albero della tonka vengono raccolti a mano a piena maturazione. Dopo una prima essiccazione, i semi vengono estratti dai baccelli, essiccati ulteriormente in modo delicato, puliti e confezionati da Biova come fave nere intere, in pezzi o intere, come merce sfusa.

Caratteristiche

Caratteristica è l’elevata concentrazione aromatica, con note di vaniglia, mandorla, marzapane, asperula e fieno. In forma di fave intere gli oli essenziali restano ben protetti, il che migliora la conservabilità e consente un dosaggio preciso con una grattugia fine.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di origine e del microclima, l’intensità e le sfumature dell’aroma di tonka possono variare. Le qualità brasiliane presentano un profilo equilibrato e dolce, che grazie all’essiccazione e allo stoccaggio accurati presso Biova si esprime in un bouquet pulito e rotondo, privo di note estranee.

Gusto & profumo

L’aroma è caldo, dolce e complesso, con marcati richiami alla vaniglia, alla mandorla e al marzapane. Al naso emergono inoltre note di asperula e fieno secco; al palato la spezia risulta intensa ma morbida e rotonda, per cui è sufficiente un impiego molto parsimonioso.

Possibili utilizzi

• Grattugiata finemente per aromatizzare dessert come creme, mousse, budini o gelati.
• Per arricchire biscotti, torte, frollini e impasti lievitati come aromatica alternativa alla vaniglia.
• Fatta sobbollire brevemente in latte, panna, bevande vegetali o salse alla panna per salse al caffè, al cacao e per dessert.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Brasile
• Granulometria: pezzi / intere
• Colore: nero