Fave di tonka intere

Descrizione del prodotto

Scoprite le fave di tonka come spezia intensa per la pasticceria contemporanea e la cucina creativa. I semi mandorlati, di colore nero intenso e provenienti dal Brasile, si distinguono per un aroma caldo e complesso e sono proposti da Biova in pratici formati al chilo.

Grazie al naturale contenuto di oli essenziali, le fave di tonka intere sviluppano un bouquet fitto e stratificato già in piccole quantità. Biova punta su un’essiccazione delicata, una selezione accurata e una lavorazione pulita in pezzi o frutti interi per garantire una qualità costante.

In cucina le fave di tonka esaltano dessert, prodotti da forno, bevande e alcuni piatti salati selezionati. Grattugiate finemente o lasciate in infusione nei liquidi in cottura, donano a creme, gelati, budini o salse una nota calda e dolce, fungendo da interessante alternativa alla vaniglia.

Origine

Le fave di tonka provengono dal Brasile, una delle principali aree di coltivazione del tonka in Sud America. Il clima tropicale, con elevata umidità e molta luce solare, favorisce uno spettro aromatico complesso e armonico.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I frutti dell’albero della tonka vengono raccolti a mano a piena maturazione. Dopo una prima fase di essiccazione, i semi vengono estratti dai baccelli, essiccati ulteriormente in modo delicato, puliti e confezionati come fave nere intere, in pezzi o intere, come merce sfusa Biova.

Caratteristiche

Caratteristica è l’elevata concentrazione aromatica, con note di vaniglia, mandorla, marzapane, asperula e fieno. In quanto fave intere, gli oli essenziali restano ben protetti, il che ne favorisce la conservabilità e consente un dosaggio preciso con una grattugia fine.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di origine e del microclima, intensità e sfumature dell’aroma delle fave di tonka possono variare. Le qualità brasiliane presentano un profilo equilibrato e dolce, che grazie all’essiccazione accurata e allo stoccaggio presso Biova si sviluppa in un bouquet pulito e rotondo, privo di note estranee.

Gusto e profumo

L’aroma è caldo, dolce e complesso, con marcati richiami alla vaniglia, alla mandorla e al marzapane. Al naso emergono inoltre note di asperula e fieno secco; al palato la spezia risulta intensa ma morbida e rotonda, per cui è sufficiente un impiego molto parsimonioso.

Possibili utilizzi

• Finemente grattugiata per aromatizzare dessert come creme, mousse, budini o gelati.
• Per arricchire biscotti, torte, frollini e impasti lievitati come aromatica alternativa alla vaniglia.
• Brevemente in infusione in latte, panna, bevande vegetali o salse alla panna per salse al caffè, al cacao e per dessert.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Brasile
• Granulometria: pezzi / intere
• Colore: nero