Fave Tonka | intero | 2-3 cm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Le fave di tonka dal Brasile sono tra le spezie più caratterizzanti della moderna pasticceria e della cucina creativa. I semi interi, a forma di mandorla, con superficie molto scura, quasi nera, sono offerti da Biova come merce sfusa ad alta intensità aromatica. Il loro aroma complesso di fava tonka le rende un’interessante alternativa e un complemento alla classica vaniglia.

Grazie all’elevato contenuto di oli essenziali, le fave nere sviluppano già in piccolissime quantità un profilo olfattivo e gustativo intenso. Biova punta su un’essiccazione delicata, un’accurata selezione e una lavorazione pulita in pezzi o frutti interi. In questo modo ricevete una spezia molto resa e di qualità costante, che si può dosare con precisione e utilizzare a lungo se conservata correttamente.

In cucina le fave di tonka impreziosiscono dessert, prodotti da forno e bevande, così come piatti salati selezionati. Finemente grattugiate o fatte sobbollire nei liquidi, conferiscono a creme, gelati, budini o salse una nota calda e dolce. In questo modo potete utilizzare consapevolmente il caratteristico aroma di fava tonka come spezia di tendenza nella vostra cucina.

Origine

Le fave di tonka offerte provengono dal Brasile, una delle principali aree di coltivazione dell’albero della tonka in Sudamerica. Il clima tropicale con elevata umidità e intensa irradiazione solare favorisce lo sviluppo di aromi complessi. Biova acquista la materia prima da regioni selezionate con standard di qualità consolidati.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I frutti della tonka crescono su alberi alti e vengono raccolti a mano a piena maturazione. Dopo una prima fase di essiccazione, i semi vengono estratti dai baccelli e ulteriormente essiccati delicatamente finché non acquisiscono la loro tipica superficie nera e leggermente rugosa. Successivamente le fave intere vengono pulite, selezionate e confezionate come merce sfusa in unità da chilo per trasformatori e grandi utilizzatori.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è l’eccezionale densità aromatica, che ricorda vaniglia, mandorle, marzapane, asperula e fieno. In quanto fave nere intere in pezzi o frutti interi, gli oli essenziali restano ottimamente protetti e la conservabilità è elevata. Con una grattugia fine le fave possono essere dosate con precisione e aggiunte fresche alle pietanze.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda del paese d’origine e del microclima, variano l’intensità e le sfumature dell’aroma. Le qualità brasiliane mostrano spesso un profilo gustativo armonico ed equilibrato con una gradevole dolcezza. L’accurata essiccazione e conservazione, come praticata da Biova, favorisce un bouquet pulito e rotondo, privo di note estranee.

Gusto & odore

L’aroma della fava tonka è caldo, dolce e complesso. Al naso dominano note di vaniglia, mandorle e marzapane, accompagnate da richiami di asperula e fieno secco. Al palato la spezia risulta intensa, ma morbida e rotonda, per cui è sufficiente un impiego molto parsimonioso.

Possibili utilizzi

• Finemente grattugiata per aromatizzare dessert come creme, budini, mousse o gelati.
• Per arricchire biscotti, torte, frollini e impasti lievitati come aromatica alternativa alla vaniglia.
• Fatta sobbollire brevemente in latte, panna, bevande vegetali o salse alla panna per salse al caffè, cacao e dessert.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Brasile
• Granulometria: Pezzi / intere
• Colore: Nero
• Peso per unità di vendita: ca. 1,05 kg
• Tipo di prodotto: Alimento / Spezia, merce sfusa