Gocce di massa di cacao Criollo bio tostate 1 kg

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico ottenuto da pregiata massa di cacao Criollo viene prodotto in Perù a partire da fave di cacao accuratamente tostate e trasformate in pratiche gocce. I pezzi di colore marrone scuro, con un contenuto di burro di cacao del 50–52 %, sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità e cioccolata in tazza.

La tostatura delicata preserva il tipico aroma del Criollo, con fini sfumature fruttate e di frutta secca. L’elevato contenuto di grassi garantisce una fusione morbida e uniforme, facilitando la lavorazione in confetteria, pasticceria e panificazione professionale, come Biova predilige supportare.

Il pratico formato in gocce è facile da dosare e si scioglie in modo omogeneo, così potete utilizzare il cacao biologico in modo flessibile per praline, dessert, prodotti da forno o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate il cacao Biova, intenso e aromatico, con semplicità nella cucina quotidiana e nelle ricette professionali.

Origine

La massa di cacao proviene dal Perù, tradizionale paese di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. Selezionate regioni con temperature costanti e piogge sufficienti offrono condizioni ideali per la delicata varietà Criollo.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le fave di cacao sono coltivate secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici, e raccolte a mano. Dopo la fermentazione e un’essiccazione delicata, vengono tostate, macinate, formate in gocce e confezionate in sacchetti da 1 kg per cucine professionali, ristorazione e laboratori artigianali.

Caratteristiche

L’impiego della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma fine e complesso, con un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52 % favorisce una fusione pulita, mentre il formato in gocce rende pesatura e dosaggio molto più semplici rispetto ai blocchi compatti.

Differenze per origine e lavorazione

Il cacao Criollo peruviano è considerato più delicato e aromaticamente più complesso rispetto al cacao di massa. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata rende la massa di cacao Biova particolarmente adatta per confetteria fine, cioccolata in tazza e prodotti da forno di alta qualità.

Gusto & profumo

Dal punto di vista sensoriale si percepisce una nota di cacao intensa ma equilibrata, con delicati richiami fruttati e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato; al palato la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cioccolata in tazza, bevande al cacao e cioccolata calda a base di gocce di massa di cacao.
• Impiego in praline, ganache, mousse, ripieni e dessert in pasticceria, confetteria e cioccolateria.
• Utilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti, barrette e per arricchire muesli e porridge.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Granulometria: gocce / pezzi
• Colore: marrone scuro
• Contenuto di grassi: ca. 50–52 %
• Peso per unità: sacchetto da 1,0 kg
• Tipologia di prodotto: massa di cacao biologica, tostata (Criollo)