Kala Namak | fino | 0,3-0,5 mm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il sale Kala Namak è un tradizionale sale nero indiano proveniente dal Pakistan con una granulometria fine di 0,3–0,5 mm. Il colore viola-grigiastro e il caratteristico profumo che ricorda le uova sode rendono questo salgemma di Biova una spezia distintiva per una cucina creativa.

Dalla cottura del sale cristallino naturale con la pianta Salsola stocksii nasce un salgemma naturale con un alto contenuto di zolfo e un carattere minerale. La struttura fine, leggermente fioccosa, si distribuisce in modo uniforme, si scioglie facilmente ed è ideale come merce sfusa per la ristorazione e per gli appassionati di cucina esigenti.

Nella cucina vegana il sale nero è apprezzato per conferire ai piatti un sapore simile all’uovo, ad esempio in tofu strapazzato, creme spalmabili o ripieni per sandwich. Il sale Biova arricchisce inoltre macedonie di frutta, chutney, raita e snack della cucina street food indiana e, grazie alla granulometria fine, può essere dosato con precisione.

Origine

Il sale nero proviene dal Pakistan, una classica regione di origine per salgemma ricco di minerali con giacimenti di origine vulcanica. Il clima secco e le particolari formazioni rocciose favoriscono la formazione di vene saline di alta qualità, da cui vengono selezionati i lotti destinati a Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Per la produzione il sale cristallino naturale viene tradizionalmente cotto insieme a parti della pianta Salsola stocksii. Durante questo processo i composti solforati e i minerali si legano al sale, che viene poi raffreddato, essiccato, macinato e accuratamente setacciato fino alla granulometria fine di 0,3–0,5 mm.

Caratteristiche particolari

Tipico di questo sale nero Biova è l’intenso profumo solforoso che ricorda le uova sode e conferisce ai piatti un aroma inconfondibile. A differenza del comune sale da cucina, si tratta di un salgemma speciale con colorazione viola-grigia e struttura fine, quasi fioccosa, ideale per insaporire alla fine della preparazione.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda del giacimento, la tonalità e l’intensità del sale nero variano leggermente, poiché il contenuto minerale e la composizione delle vene saline sono differenti. La tradizionale cottura con Salsola stocksii distingue nettamente il Kala Namak da altri salgemmi, che per lo più vengono solo essiccati e macinati; Biova seleziona lotti con aroma costante.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale il sale offre un gusto salato e minerale con note solforose chiaramente percepibili. L’odore di uova sode si sprigiona in particolare nei piatti caldi e dona profondità alle preparazioni, oltre a una nota autentica della cucina di spezie indiana.

Possibili utilizzi

• Per insaporire piatti vegani come tofu strapazzato, alternative all’insalata di uova e creme spalmabili vegetali.
• Come spezia per macedonie di frutta, chutney, raita, chaat e altre specialità della cucina indiana.
• Per rifinire piatti di verdure, frutta esotica, bevande, long drink e snack salati.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Pakistan
• Granulometria: fine, ca. 0,3–0,5 mm
• Colore: viola fino a grigio scuro (sale nero)
• Tipo di sale: salgemma, Kala Namak (sale nero)
• Unità di confezionamento: 1 kg merce sfusa (ca. 1,05 kg lordo)
• Ingredienti: sale cristallino, Salsola stocksii