Kala Namak | granulato | 2-5 mm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Kala Namak è un tradizionale sale nero indiano che Biova propone come granulato grosso con granulometria da 2–5 mm. Questo salgemma marrone‑violaceo proveniente dal Pakistan si distingue per il colore scuro e il caratteristico profumo che ricorda l’uovo. È particolarmente apprezzato come spezia aromatica per la cucina creativa e vegana.

Grazie alla speciale lavorazione con la pianta Salsola Stocksii si formano naturali composti solforati che conferiscono al sale il suo aroma tipico. Il sale nero a granulazione grossa si scioglie lentamente, è facile da dosare ed è ideale per macinini, miscele di spezie e l’impiego professionale come merce sfusa. Biova attribuisce grande importanza a una qualità costante e controllata.

Nella cucina vegetale il Kala Namak viene spesso utilizzato per conferire ai piatti un autentico sapore solforoso, simile all’uovo. Insaporite con esso tofu strapazzato, omelette di ceci, chutney, macedonie di frutta o bevande e ampliate il vostro assortimento con un versatile sale da condimento di Biova. In questo modo porterete nuovi aromi nel vostro menù con il minimo sforzo.

Origine

Il sale nero proviene dal Pakistan, una regione affermata per i salgemma di alta qualità. Lì le formazioni geologiche e il clima secco favoriscono giacimenti di sale ricchi di minerali. Partite selezionate vengono lavorate per Biova fino a ottenere questo speciale sale da condimento.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Come base si utilizza sale cristallino naturale, che viene tradizionalmente cotto insieme alla pianta Salsola Stocksii. Durante il riscaldamento il sale assorbe colore e aroma, viene poi essiccato e frantumato meccanicamente. Infine viene setacciato fino a ottenere la granulometria grossa di 2–5 mm per la merce sfusa granulata.

Caratteristiche particolari

Tipico del Kala Namak è l’elevato contenuto di solfuro di idrogeno e ferro, responsabile della colorazione scura e dell’odore marcato. A differenza del comune sale da tavola, viene utilizzato intenzionalmente come spezia per conferire alle pietanze una nota caratteristica. La struttura grossolana è ideale per macinini, applicazioni decorative e composizioni di spezie personalizzate.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda dell’area di provenienza e della durata della lavorazione, possono variare le sfumature di colore e l’intensità dell’aroma. Il Kala Namak selezionato da Biova e proveniente dal Pakistan offre un equilibrio armonico tra una salinità delicata e una pronunciata nota solforosa. La lavorazione delicata preserva le tipiche proprietà sensoriali del salgemma.

Gusto & odore

All’olfatto il sale nero ricorda chiaramente le uova sode, a causa dei composti solforati in esso contenuti. Al gusto unisce una salinità piuttosto delicata a una marcata nota solforosa, leggermente affumicata. Utilizzato in piccole quantità, agisce come condimento deciso ma facilmente dosabile.

Possibili applicazioni

• Per insaporire piatti vegani tipo uova strapazzate, tofu strapazzato o omelette di ceci
• Come spezia per macedonie di frutta, chutney, chaat e raita nella cucina indiana
• Per piatti di verdure, frutta esotica, pesce nonché bevande a base di succo di frutta e long drink

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Pakistan
• Granulometria: Granulato 2–5 mm, grosso, granulato / frantumato
• Colore: Da marrone a viola, tipico sale nero
• Tipo di sale: Salgemma, sale da condimento (Kala Namak / sale nero)
• Forma: Merce sfusa per ulteriore lavorazione e grandi utilizzatori
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità
• Ingredienti: Sale cristallino, Salsola Stocksii