Kala Namak | granulato | 2-5 mm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Kala Namak è un tradizionale sale nero indiano ottenuto da salgemma pakistano, che Biova propone qui come granulato grosso da 2–5 mm. I cristalli marrone‑violacei si distinguono per il loro colore scuro e il tipico profumo che ricorda le uova sode. Nella cucina creativa e vegana questo sale speziato è apprezzato per conferire alle pietanze una nota particolare con poco sforzo.

La lavorazione classica con la pianta Salsola Stocksii genera naturali composti solforati, responsabili dell’aroma caratteristico. Il sale nero grosso e granulato si scioglie lentamente, è facile da dosare ed è ideale per macine, miscele e per l’impiego professionale come merce sfusa. Biova presta attenzione a una qualità costante e a una selezione accurata della granulometria.

Nella cucina vegetale il Kala Namak viene spesso utilizzato per insaporire in modo autentico strapazzate di tofu, omelette di ceci o piatti vegani a base di "uova". Anche chutney, macedonie di frutta, snack e bevande acquistano così un condimento deciso, leggermente solforoso. In questo modo ampliate il vostro assortimento con un sale nero versatile di Biova, che valorizza sensorialmente i piatti vegani.

Origine

Il sale nero proviene dal Pakistan, una regione rinomata per i salgemma ricchi di minerali. Lì le formazioni geologiche e il clima secco garantiscono giacimenti di sale stabili e di qualità uniforme. Partite selezionate vengono lavorate per Biova fino a ottenere questo speciale sale da condimento.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Come base si utilizza sale cristallino naturale, che viene tradizionalmente cotto insieme alla pianta Salsola Stocksii. Durante il riscaldamento il sale assorbe colore e aroma, viene poi essiccato, grossolanamente frantumato e setacciato fino a una granulometria di 2–5 mm. Nasce così un granulato uniforme, facile da ulteriormente lavorare.

Caratteristiche particolari

Tipici di questo Kala Namak sono il contenuto di solfuro di idrogeno e ferro, che determinano la colorazione scura e l’odore marcato. A differenza del comune sale da tavola, viene utilizzato specificamente come spezia per conferire ai piatti una caratteristica nota solforosa. La struttura grossolana e granulata è ideale per macine, applicazioni decorative e composizioni di spezie personalizzate.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda dell’area di provenienza e della durata della lavorazione, le sfumature di colore possono variare dal marrone al viola, così come l’intensità dell’aroma. Il sale nero pakistano selezionato da Biova offre un equilibrio armonioso tra una salinità delicata e una marcata nota solforosa. La lavorazione delicata preserva le tipiche proprietà sensoriali del salgemma.

Gusto & odore

All’olfatto il sale ricorda chiaramente le uova sode, a causa dei composti solforati in esso contenuti. Al gusto combina una salinità piuttosto delicata con una nota solforosa marcata e leggermente affumicata. Utilizzato in piccole quantità, agisce come condimento deciso e facilmente dosabile.

Possibili applicazioni

• Per insaporire piatti vegani tipo uova strapazzate, tofu scramble e omelette di ceci
• Come spezia per macedonie di frutta, chutney, chaat e raita nella cucina indiana
• Per piatti di verdure, frutta esotica, pesce nonché bevande a base di succo di frutta e long drink

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Pakistan
• Granulometria: Granulato 2–5 mm, grosso, granulato / frantumato
• Colore: Marrone fino a viola, tipico sale nero
• Tipo di sale: Salgemma, sale da condimento (Kala Namak / sale nero)
• Forma: Merce sfusa per ulteriore lavorazione e grandi consumatori
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità
• Ingredienti: Sale cristallino, Salsola Stocksii