Pasta di cacao crudo biologico Criollo 50–52% burro di cacao 1 kg

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico da pregiate fave Criollo è una pasta di cacao al naturale, in qualità crudista, proveniente dal Perù, con circa il 50–52% di burro di cacao. La massa di colore marrone scuro offre un profilo aromatico intenso e finemente sfaccettato ed è prodotta da Biova a partire da materia prima accuratamente selezionata.

Grazie al contenuto naturale di grassi, la pasta di cacao crudo ha una piacevole scioglievolezza e si tempera, si gratta o si scioglie direttamente con facilità. La qualità biologica controllata e l’assenza totale di zuccheri, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile per applicazioni di alto livello.

In cucina creativa il cacao biologico è ideale come base per produrre cioccolato, praline, coperture e cioccolata in tazza. La pasta di cacao si dosa con grande flessibilità e si integra in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie, abbinandosi perfettamente anche ad altri prodotti Biova.

Origine

La pasta di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. In regioni selezionate si coltivano fave Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi, mentre Biova pone grande attenzione alla tracciabilità dell’origine e a una qualità costante.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica e curati senza l’impiego di fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, essiccate delicatamente e macinate in pasta di cacao senza essere sottoposte a forti riscaldamenti, quindi formate in pratici blocchi da 1 kg.

Caratteristiche

Il Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e l’ampia gamma di aromi fini. La combinazione di qualità biologica, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao dà origine a una pasta di cacao Biova priva di zuccheri, emulsionanti e aromi aggiunti.

Origine e lavorazione: differenze

Rispetto al cacao ottenuto da varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La delicata lavorazione crudista, senza tostature intense, porta a un profilo gustativo più sfumato, meno dominato dalla tostatura e con una chiara impronta di origine.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e sfumature fruttate delicate. Al naso sprigiona un pieno aroma di cioccolato, senza una marcata punta di tostato, mentre il burro di cacao naturale assicura una piacevole scioglievolezza in cioccolato, bevande e dessert.

Possibili utilizzi

• Produzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimenti
• Preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothie
• Per arricchire dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy balls

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Forma: blocchi, ideali per porzionare e sciogliere
• Colore: tipicamente marrone scuro
• Qualità: biologico, crudo, Criollo, ca. 50–52% burro di cacao
• Peso per unità: 1 kg
• Unità di confezionamento: 1 × 1 kg in busta