Pennini di cacao biologico | macinato grosso | 3-5 mm | crudi

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo viene proposto da Biova come cacao nibs grossolanamente spezzettati in qualità crudista. I pezzetti di cacao marrone scuro convincono per il carattere intenso, naturalmente cioccolatoso e per le delicate note fruttate e leggermente floreali. In questo modo si ottiene un ingrediente aromatico per una cucina creativa e un’alimentazione consapevole.

Grazie alla lavorazione delicata, i tipici componenti del cacao vengono in gran parte preservati, incluso il naturale contenuto di burro di cacao di circa il 50–52 %. I nibs non sono zuccherati, sono privi di aromi aggiunti e, grazie al formato sfuso, sono ideali sia per la dispensa domestica sia per piccole manifatture e ristorazione. Biova punta a una qualità biologica costantemente elevata e a una granulometria grossolana e granulata.

Nel muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl, i cacao nibs donano croccantezza e un intenso aroma di cacao. Anche in prodotti da forno, barrette, dessert o come topping per bevande a base di caffè e cacao possono essere utilizzati in molti modi. In questo modo completano la selezione Biova di ingredienti da forno di alta qualità e arricchiscono creazioni dolci e salate con un naturale gusto di cacao.

Origine

Le fave di cacao Criollo utilizzate provengono da coltivazioni biologiche controllate in tradizionali aree di coltivazione del cacao con clima tropicale. Calore costante, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico complesso e una qualità costante della materia prima.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali facilmente solubili. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare e poi delicatamente essiccate, prima di essere grossolanamente spezzate e confezionate come nibs granulati e macinati grossi in unità da chilo come merce sfusa Biova.

Caratteristiche particolari

Il Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per il suo aroma fine e complesso. I nibs non vengono ulteriormente trasformati in massa di cacao, ma restano sotto forma di pezzetti grossolani e apportano struttura e mordente a numerose ricette. L’elevato contenuto naturale di burro di cacao di ca. 50–52 % conferisce una consistenza croccante e al tempo stesso leggermente fondente.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda della regione di coltivazione, le fave di Criollo mostrano diverse sfumature che vanno dal fruttato al nocciolato. La durata della fermentazione e il metodo di essiccazione influenzano ulteriormente la profondità di gusto dei cacao nibs. La delicata essiccazione utilizzata da Biova e la grossolana frantumazione favoriscono un profilo equilibrato tra amarezza, acidità e naturale dolcezza del cacao.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, i nibs si presentano con un intenso aroma di cacao amaro-cioccolatoso e delicate note fruttate e leggermente floreali, tipiche del cacao Criollo. La consistenza è croccante e decisa al morso e garantisce un marcato effetto crunchy in pietanze e bevande. Il profumo ricorda il cioccolato fondente, le fave di cacao tostate e leggere note di frutta secca.

Possibili utilizzi

• Da utilizzare come topping per muesli, porridge, yogurt, quark o smoothie bowl.
• Per l’impasto di biscotti, brownie, barrette di muesli, granola o pane, per un intenso gusto di cacao e croccantezza.
• Da impiegare in bevande calde e fredde come caffè, cacao, frullati o smoothie per più aroma e struttura.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: aree tropicali di coltivazione del cacao (non specificate)
• Granulometria: granulato, macinato grosso, grossolano (cacao nibs)
• Colore: marrone scuro fino a marrone
• Qualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52 % burro di cacao
• Confezione: merce sfusa, sacchetto da ca. 1,05 kg