Pepe al pompelmo intero, pepe agrumato dal Nepal

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe al pompelmo, un raro pepe agrumato proveniente dalla regione himalayana del Nepal, che Biova propone in bacche intere di colore nero-bruno. A prima vista ricorda il classico pepe nero, ma conquista con un chiaro e fresco aroma agrumato.

Grazie all’essiccazione delicata e a un’accurata selezione nasce una referenza sfusa aromatica con granulometria definita: pezzi / intero. I grani interi mantengono a lungo la loro stabilità aromatica e sprigionano tutto il loro bouquet solo al momento della macinatura o nel mortaio.

In cucina questo pepe al limone è estremamente versatile e dona note fresche a piatti salati e dolci. Macinate il pepe al pompelmo idealmente appena prima di servire, per preservare al meglio le delicate note di pompelmo e lime.

Origine

Le bacche di questo pepe agrumato provengono da remote zone montane del Nepal ai margini dell’Himalaya. Le altitudini fresche, l’aria pulita e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono una maturazione lenta e un complesso aroma agrumato, che Biova valorizza costantemente per ottenere una qualità di spezia di alto livello.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Questo pepe di montagna cresce prevalentemente allo stato selvatico o in contesti semi-naturali, non in piantagioni intensive. Dopo la raccolta manuale, le bacche intere vengono essiccate delicatamente in piccole partite in essiccatoi arieggiati, quindi pulite, selezionate come merce sfusa e confezionate in sacchetti da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

Dal punto di vista botanico questo pepe di montagna si distingue nettamente dal classico Piper nigrum ed è talvolta attribuito alle famiglie delle Lauraceae o delle Rutaceae. In primo piano troviamo un profilo agrumato sfaccettato con note di pompelmo e lime, mentre la piccantezza delicata esalta i piatti senza coprirli.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda dell’altitudine e del microclima variano leggermente l’intensità delle note di pompelmo e melissa al limone, così come le fini sfumature amare. La tradizionale essiccazione al sole e i piccoli essiccatoi caratterizzano l’aroma; Biova garantisce una qualità costantemente elevata della merce sfusa grazie a una rigorosa selezione delle bacche intere.

Gusto e profumo

Al naso il pepe agrumato sprigiona un aroma di agrumi chiaro e intenso, con sentori di pompelmo, lime e fresca melissa al limone. Al palato risulta delicatamente piccante, con un’amarezza fine e piacevole e una fresca nota fruttata, che lo rende particolarmente adatto a piatti leggeri di pesce, pollame e verdure.

Possibili utilizzi

• Macinare fresco e spolverare su pesce alla griglia o al vapore, frutti di mare e pollame.
• Rifinire dessert alla frutta, macedonie, creme, torte e biscotti con una piccantezza agrumata.
• Combinare con altri pepi e spezie per creare mix di pepe personalizzati, rub e marinature.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Nepal (regione himalayana)
• Granulometria: pezzi / intero, merce sfusa
• Colore: bacche scure nero-brune
• Peso per unità: sacchetto da ca. 1,05 kg
• Tipo di prodotto: alimento, spezia (grani di pepe interi)