Pepe al pompelmo | intero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questo raro pepe al pompelmo di Biova proviene dalla regione himalayana del Nepal ed è offerto come bacche intere nero‑brune. Visivamente ricorda il classico pepe nero, ma sorprende con un marcato profilo agrumato fresco. Note di pompelmo, limone, melissa al limone e pomelo si uniscono a una piccantezza delicata e a fini sfumature amare.

Grazie all’essiccazione delicata in piccoli essiccatoi e alla selezione accurata nasce un prodotto sfuso di alta qualità con un aroma intenso. I grani interi mantengono a lungo la loro stabilità aromatica e sprigionano il loro bouquet completo solo al momento della macinatura o della pestatura nel mortaio. Biova rinuncia completamente agli additivi, così da offrirvi una spezia naturale pura con una granulometria chiaramente definita "pezzi / intero".

In cucina questo pepe al limone si rivela estremamente versatile e dona tocchi freschi a piatti salati e dolci. In particolare pesce, frutti di mare, pollame, verdure e dessert fruttati beneficiano del suo aroma chiaro e agrumato. Utilizzate il pepe al pompelmo di Biova preferibilmente appena macinato poco prima di servire, per preservare al meglio le delicate note agrumate.

Origine

Le bacche di pepe crescono spontaneamente in remote regioni montuose del Nepal ai margini dell’Himalaya. Il fresco clima d’altura, l’aria pulita e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono una maturazione lenta e un aroma complesso. La raccolta avviene manualmente da parte di cooperative locali di piccoli agricoltori, che uniscono il sapere tradizionale a un’accurata selezione qualitativa.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I cespugli non crescono in piantagioni intensive, ma in un ambiente in gran parte naturale. Dopo la raccolta manuale, le bacche intere vengono essiccate delicatamente in piccoli lotti in essiccatoi arieggiati. Successivamente avviene la selezione della granulometria pezzi / intero come merce sfusa, prima che venga confezionata come grani di pepe interi per trasformatori di spezie e grandi utilizzatori.

Caratteristiche particolari

Dal punto di vista botanico questo pepe di montagna è a seconda delle fonti attribuito alle Lauracee o alle Rutacee e si distingue quindi nettamente dal classico Piper nigrum. In primo piano vi è un complesso aroma agrumato invece di una piccantezza dominante, il che gli permette di esaltare i piatti senza coprirli. La granulometria intera consente un dosaggio individuale e una macinatura particolarmente fresca direttamente durante la preparazione.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda dell’altitudine e del microclima variano leggermente l’intensità delle note di pompelmo e melissa al limone, così come le fini sfumature amare. L’essiccazione tradizionale al sole e l’uso di piccoli essiccatoi influenzano lo sviluppo dell’aroma. Biova garantisce una qualità costantemente elevata, facendo sì che solo bacche accuratamente essiccate e integre vengano destinate al confezionamento sfuso.

Gusto & odore

Al naso si presenta con un intenso e chiaro profilo agrumato con sentori di pompelmo, limone e fresca melissa al limone. Al palato il pepe risulta delicatamente piccante, con un’amarezza piacevole e fine e una fresca nota fruttata. I grani interi neri celano un aroma chiaro e vivace che si abbina particolarmente bene a piatti leggeri.

Possibili utilizzi

• Macinarlo fresco sopra pesce alla griglia o al vapore, frutti di mare e pollame.
• Raffinare dessert fruttati, macedonie, creme, torte e prodotti da forno con una nota speziata agrumata.
• Combinare con altre varietà di pepe e spezie per creare mix di pepe personalizzati, rub e marinate.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Nepal (regione himalayana)
• Granulometria: pezzi / intero, merce sfusa
• Colore: nero
• Peso per unità: ca. 1,05 kg merce sfusa
• Tipo di prodotto: alimento, spezia (grani di pepe interi)