Pepe biologico di Kampot | IGP* | intero | rosso

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico della regione di Kampot in Cambogia è tra le varietà di pepe dal carattere più marcato al mondo. Le bacche rosse completamente mature vengono essiccate come grani interi e presentano un colore intenso e un aroma fruttato-speziato, dalla struttura chiara. Da Biova ricevete questa specialità di pepe come merce sfusa di alta qualità per l’impiego professionale.

Il clima tropicale, i terreni argillosi ricchi di nutrienti e la coltivazione tradizionale in piccole strutture contadine determinano la qualità particolare di questo pepe bio a indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.). Le bacche vengono coltivate senza fertilizzanti chimici e pesticidi sintetici, selezionate accuratamente a mano ed essiccate delicatamente al sole. In questo modo il profilo aromatico naturale dei grani interi si conserva al meglio e offre una base affidabile per manifatture, gastronomia e rivenditori.

In cucina il pepe rosso di Kampot sprigiona al meglio le sue qualità soprattutto appena macinato o pestato nel mortaio direttamente a tavola. La combinazione di note fruttate e marcata piccantezza si abbina in modo ideale a carne, pollame, pesce, piatti di verdure, salse e pasta. Utilizzate questa specialità Biova per conferire ai vostri piatti un condimento espressivo e finemente sfaccettato e per valorizzare miratamente la vostra gamma di spezie sfuse.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Il clima caldo-umido, le precipitazioni regolari e i pesanti terreni argillosi creano condizioni ideali per la coltivazione del pepe. La certificazione IGP (g.g.A.) garantisce la tracciabilità dell’origine e una qualità costantemente elevata della merce Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende agricole, dove le viti vengono curate esclusivamente a mano. Si rinuncia a fertilizzanti chimici e fitofarmaci sintetici, a sottolineare il carattere biologico del prodotto. Vengono raccolte esclusivamente bacche rosse completamente mature, colte a mano, selezionate e successivamente essiccate delicatamente al sole.

Caratteristiche particolari

Il pepe rosso completamente maturo di Kampot è una rarità, poiché solo pochi produttori si assumono il rischio di una raccolta tardiva. I grani di pepe interi non decorticati sono particolarmente aromatici e presentano una nota quasi fruttata, dolce-speziata, con una piccantezza marcata. Come merce sfusa Biova, questo prodotto è ideale per manifatture di spezie, confezionatori di prodotti gourmet, ristorazione e commercio specializzato orientato alla qualità.

Differenze in origine e lavorazione

A differenza del pepe proveniente da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot viene prodotto in quantità limitate e con un elevato impegno artigianale. La variante rossa nasce esclusivamente da bacche completamente mature, mentre il pepe nero viene raccolto prima e lavorato in modo diverso. Questa combinazione di origine, grado di maturazione ed essiccazione delicata al sole determina il caratteristico profilo aromatico complesso e sfaccettato.

Gusto & odore

Il pepe di Kampot rosso biologico emana un profumo caldo, intenso e complesso, con delicati sentori fruttati. Al palato una piccantezza marcata ma armoniosa si unisce a note dolci-speziate con un lungo finale. L’aroma pieno si sviluppa in modo ottimale quando i grani interi vengono macinati freschi o frantumati nel mortaio poco prima di servire.

Possibili utilizzi

• Appena macinato come pepe da tavola per bistecche, piatti di pollame e di pesce
• Grosso, pestato per marinate, rub e piatti alla griglia in cucine professionali e domestiche
• Come componente aromatica in salse, piatti di pasta, padellate di verdure e zuppe raffinate

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (grani / interi)
• Colore: rosso
• Tipologia di prodotto: pepe bio, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità