Pepe biologico | intero | bianco

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe biologico proveniente da coltivazione controllata e biologica in Sri Lanka è qui offerto come bacche di pepe intere e bianche. I chicchi lisci di colore crema derivano da frutti completamente maturi e messi in ammollo, la cui buccia viene accuratamente rimossa. In questo modo ricevete una spezia di alta qualità per la cucina moderna e raffinata di Biova.

Grazie alla lavorazione delicata, il pepe bianco biologico sviluppa un piccante intenso e di lunga durata, con un aroma proprio discreto. La granulometria intera è ideale per il macinapepe e per la macinatura fresca direttamente a tavola. Come merce sfusa, Biova offre una qualità costante con granulometria accuratamente selezionata e naturale essiccazione al sole.

In salse chiare, zuppe raffinate o con pesce e pollame, il pepe bianco biologico consente una speziatura delicata senza punti scuri nel piatto. Utilizzate le bacche intere per fondi, marinate o liquidi di conservazione e rimuovetele nuovamente dopo la cottura. In questo modo impiegate la spezia pepe in modo mirato e mantenete il pieno controllo su piccantezza e aspetto.

Origine

Le bacche di pepe provengono dallo Sri Lanka, dove il clima tropicale e i terreni fertili creano condizioni ideali per un pepe aromatico. Piccole aziende agricole coltivano le piante rampicanti secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, a sostegno della qualità bio. Per Biova vengono selezionati lotti con colore omogeneo e granulometria uniforme.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe crescono in colture miste e vengono raccolte a mano non appena i frutti, maturi, assumono un colore dall’arancione al rossastro. Dopo la raccolta, le bacche vengono messe in ammollo in acqua affinché polpa e buccia si stacchino dal seme. Successivamente i semi vengono essiccati al sole finché non assumono la loro tipica colorazione bianca fino a crema.

Caratteristiche particolari

A differenza del pepe nero, qui vengono utilizzati frutti completamente maturi, la cui buccia esterna viene rimossa completamente. Ne risulta un chicco particolarmente liscio e chiaro, con piccantezza netta e diretta e un aroma proprio discreto. Sotto forma di pezzi o bacche intere come merce sfusa, il prodotto è ideale per grandi consumatori, manifatture e per il proprio confezionamento.

Differenze in origine e lavorazione

Il pepe bianco dello Sri Lanka è noto per il suo profilo di piccantezza armonioso e un’essiccazione uniforme. Il tradizionale metodo di ammollo in acqua e l’essiccazione al sole determinano in modo decisivo colore e aroma. Biova attribuisce grande importanza a una lavorazione delicata, per evitare odori estranei e preservare la qualità naturale dei grani di pepe bianco.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il pepe bianco biologico si presenta con una piccantezza intensa e persistente e un aroma di pepe piuttosto discreto. Al naso appare pulito, leggermente terroso e meno fruttato rispetto al pepe nero. In questo modo si integra con discrezione nei piatti raffinati senza coprire gli altri aromi.

Possibili utilizzi

• Insaporire zuppe chiare, salse alla panna e piatti cremosi senza visibili puntini scuri.
• Condire pesce, carni bianche, verdure, piatti di riso e pasta direttamente dal macinapepe.
• Impiego di bacche di pepe intere in fondi, brodi, liquidi di marinatura e di cottura, con successiva rimozione dopo la cottura.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Sri Lanka
• Granulometria: pezzi / bacche intere
• Colore: bianco fino a crema
• Peso per unità: ca. 1,05 kg
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa