Pepe Cubeb biologico | intero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di cubebe bio di Biova è un pepe a gambo nero intero proveniente dall’Indonesia, con caratteristici piccoli peduncoli sulle bacche. I grani da marrone scuro a nero sviluppano, se pestati, un aroma caldo e speziato con note di menta, eucalipto e pimento. In pezzi o in grani interi, questa spezia esotica è ideale per cucine esigenti e per le manifatture di spezie.

Grazie al piccante delicato e alle leggere sfumature amarognolo-dolci, il pepe di cubebe risulta armonico e al tempo stesso aromaticamente complesso. Biova punta su coltivazione biologica controllata, essiccazione delicata al sole e un’accurata selezione, ottenendo così una merce sfusa omogenea con poca rottura. La granulometria intera garantisce un’elevata stabilità dell’aroma e consente una macinatura fresca e secondo necessità direttamente prima dell’utilizzo.

In cucina creativa il pepe di cubebe bio arricchisce miscele di pepe, stufati, piatti di pesce e frutti di mare così come chutney, salse e marinate. La freschezza mentolata crea accenti interessanti nelle miscele Ras el Hanout o nei propri blend di spezie e integra in modo ideale il classico pepe nero. Utilizzate i grani interi nel macinapepe o nel mortaio per sprigionare tutto l’aroma durante la cottura.

Origine

Il pepe a gambo proviene prevalentemente dall’isola indonesiana di Giava, nonché da altre regioni tropicali con clima caldo-umido. I terreni vulcanici e le temperature costanti favoriscono lo sviluppo dell’intenso aroma canforato. A seconda del lotto, Biova lavora inoltre merce proveniente dallo Sri Lanka con qualità comparabile.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I frutti di cubebe vengono raccolti in coltivazione biologica poco prima della piena maturazione, quando l’aroma tipico è al suo massimo. Successivamente le bacche vengono essiccate delicatamente al sole finché diventano da marrone scuro a nere e dure. I grani restano interi, il che rende i grani di pepe come merce sfusa particolarmente adatti alla trasformazione successiva nel commercio di spezie e nell’industria alimentare.

Caratteristiche particolari

Tipici del pepe di cubebe sono i corti peduncoli sulle bacche e la freschezza mentolata che ricorda menta, eucalipto e pimento. Rispetto al classico pepe nero, il piccante è più delicato, ma l’aroma è più complesso e resinoso. Biova offre le bacche come pezzi neri o grani interi, ideali per gradi di macinatura individuali e miscele di spezie di alta qualità.

Differenze in origine e lavorazione

Clima, natura del suolo e altitudine delle zone di coltivazione in Indonesia o Sri Lanka influenzano l’intensità e la freschezza dell’aroma. Una lenta essiccazione al sole favorisce lo sviluppo delle note calde e canforate e garantisce una qualità stabile. Grazie a un’accurata pulizia e selezione si ottiene una merce omogenea con aspetto uniforme.

Gusto & odore

Al naso il pepe di cubebe presenta un aroma caldo, speziato e leggermente resinoso con sentori di menta ed eucalipto. Al palato sprigiona un piccante delicato e persistente con sfumature amarognolo-dolci e una componente fresca, mentolata. Questa combinazione lo rende un complemento interessante e un’alternativa al tradizionale pepe nero.

Possibili applicazioni

• Per insaporire miscele di pepe e spezie, ad es. Ras el Hanout o blend propri
• Per condire pesce, frutti di mare, piatti a base di formaggio, chutney e relish
• Impiego in marinate, fondi, salse e stufati della cucina creativa

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Indonesia / Sri Lanka (a seconda del lotto)
• Granulometria: bacche intere, pezzi / intero
• Colore: da marrone scuro a nero
• Forma: pepe a gambo, grani interi
• Unità di confezionamento: merce sfusa, ca. 1,05 kg per unità