Pepe Cubeb | intero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe cubebe, noto anche come pepe a gambo, proviene per Biova dall’Indonesia ed è offerto come bacca intera essiccata nera. I grani scuri con il caratteristico gambo si distinguono per il guscio duro e il loro aroma caldo, speziato e mentolato. Questa spezia esotica è un’alternativa aromatica al classico pepe nero ed è ideale per cucine creative.

Grazie alla delicata essiccazione al sole dopo il raccolto, il complesso profilo olfattivo e gustativo rimane in gran parte intatto. Biova punta su merce sfusa accuratamente pulita con granulometria uniforme, particolarmente adatta a manifatture di spezie, gastronomia e cuochi amatoriali esigenti. Il grano intero consente un dosaggio flessibile, da grossolanamente pestato a appena macinato al mortaio direttamente prima dell’uso.

In cucina il pepe cubebe mostra i suoi punti di forza in miscele di pepe, salse e marinate, ma anche in chutney e fondi. La piccantezza delicata con una leggera nota amarognolo-dolce, che ricorda pimento, eucalipto e menta, conferisce a piatti di carne, pesce e verdure un profilo di pepe particolare. In questo modo si possono creare accenti mirati senza coprire gli altri aromi.

Origine

Il pepe a gambo viene coltivato a Giava e su altre isole indonesiane in clima tropicale. Temperature calde, elevata umidità e terreni fertili favoriscono una lenta maturazione delle bacche. L’Indonesia è considerata da secoli il paese di origine classico del pepe cubebe di alta qualità.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe perenni crescono in colture curate fino alla formazione di grappoli di frutti. Le bacche vengono raccolte poco prima della piena maturazione, quando l’aroma è particolarmente concentrato. Successivamente vengono essiccate tradizionalmente al sole finché non diventano nere, dure e stabili alla conservazione.

Caratteristiche particolari

Tipico del pepe cubebe è il piccolo gambo che gli conferisce il nome di pepe a gambo. Il suo aroma unisce una speziatura calda a note rinfrescanti e mentolate, rendendolo estremamente versatile. Come bacche nere intere in merce sfusa Biova è ideale per composizioni personalizzate di pepe e miscele di spezie.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda dell’area di coltivazione all’interno dell’Indonesia, le sfumature variano da fruttato-speziato a resinoso-intenso. La tradizionale essiccazione al sole esalta le note eteree, leggermente balsamiche. Un’accurata pulizia successiva e la selezione garantiscono una granulometria omogenea e una qualità costante della merce sfusa Biova.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale il pepe cubebe risulta caldo e speziato con una piccantezza delicata e persistente. Al naso le componenti eteree ricordano pimento, eucalipto e menta con una leggera sfumatura amarognolo-dolce. Al palato si sviluppa un aroma di pepe complesso e sfaccettato che dona profondità alle pietanze.

Possibili utilizzi

• Come bacche intere o grossolanamente pestate in miscele di pepe e spezie, ad es. per Ras el Hanout o blend Biova personalizzati.
• Per insaporire piatti di pesce, frutti di mare, pollame, formaggi e verdure con una fine nota di pepe mentolata.
• Per chutney, marinate, fondi e salse, facendo cuocere insieme i grani interi e rimuovendoli prima di servire oppure aggiungendoli appena pestati al mortaio.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Indonesia
• Granulometria: pezzi / intero
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg