Pepe cubebe bio in grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe cubebe bio di Biova è un pepe a gambo nero intero proveniente da Indonesia e Sri Lanka, con piccioli ancora attaccati alle bacche. I grani da marrone scuro a nero sprigionano, una volta pestati, un aroma caldo e speziato, simile al canfora, con note di menta, eucalipto e pimento.

La piccantezza delicata e le sfumature amarognole e dolci rendono questo pepe cubebe armonico e al tempo stesso aromaticamente complesso. Biova punta su coltivazione biologica controllata, essiccazione delicata al sole e un’accurata selezione, ottenendo così un prodotto sfuso omogeneo, con pochi rottami e qualità costante.

In cucina creativa il pepe a gambo intero esalta miscele di pepe, stufati, piatti di pesce e frutti di mare, ma anche chutney, salse e marinate. Utilizza i grani interi nel macinapepe o nel mortaio per sprigionare tutto l’aroma del pepe cubebe bio direttamente in cottura.

Origine

Le bacche provengono prevalentemente dall’isola di Giava, in Indonesia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono il tipico aroma canforato. A seconda del lotto, Biova integra prodotto dallo Sri Lanka con qualità e profilo sensoriale comparabili.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il pepe cubebe bio viene coltivato con metodo biologico controllato e raccolto verde poco prima della piena maturazione, quando il suo aroma caratteristico è al massimo. In seguito i frutti vengono essiccati lentamente al sole fino a diventare da marrone scuro a neri e duri, in modo che la granella intera si mantenga come prodotto in pezzi e in grani interi.

Caratteristiche

Tipici di questo pepe a gambo sono i piccioli corti e la freschezza mentolata che ricorda menta, eucalipto e pimento. Rispetto al classico pepe nero, la piccantezza è più delicata, mentre l’aroma è più complesso, resinoso e particolarmente interessante per miscele di spezie di alta qualità.

Differenze per origine e lavorazione

Clima, altitudine e suolo in Indonesia o Sri Lanka influenzano intensità e freschezza dell’aroma. Una lenta essiccazione al sole e un’accurata pulizia garantiscono colore uniforme, granella omogenea e un prodotto sfuso Biova ideale per l’ulteriore lavorazione nel commercio di spezie e nelle manifatture.

Gusto e profumo

Al naso il pepe cubebe presenta un bouquet caldo, speziato e leggermente resinoso, con sentori di menta ed eucalipto. Al palato sviluppa una piccantezza discreta e persistente, note amarognole e dolci e una componente fresca, mentolata, come interessante alternativa al comune pepe nero.

Possibili utilizzi

• Per arricchire miscele di pepe e spezie come il Ras el Hanout o blend personalizzati.
• Per insaporire pesce, frutti di mare, piatti a base di formaggio, chutney, relish e verdure in agrodolce o sottaceto.
• Per l’uso in marinate, fondi, salse e stufati nella ristorazione e nella cucina creativa.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Indonesia / Sri Lanka (a seconda del lotto)
• Granulometria: bacche intere, pezzi / intero, prodotto sfuso
• Colore: da marrone scuro a nero