Pepe di cubebe bio in grani, pepe a gambo nero

Descrizione del prodotto

Il pepe di cubebe bio Biova è un pepe a gambo nero intero dall'Indonesia, con piccioli ancora attaccati alle bacche. I grani dal marrone scuro al nero sprigionano, una volta pestati, un aroma caldo e speziato con note di menta, eucalipto e pimento.

Grazie alla piccantezza delicata e alle sfumature amarognole e dolci, questo pepe di cubebe risulta armonico e al tempo stesso aromaticamente complesso. Biova punta su coltivazione biologica controllata, essiccazione delicata al sole e un'accurata selezione, ottenendo così prodotto sfuso omogeneo, con pochi rottami e qualità costante.

In cucina creativa il pepe a gambo intero valorizza miscele di pepe, stufati, piatti di pesce e frutti di mare, ma anche chutney, salse e marinate. Utilizza i grani interi o a pezzi nel macinapepe o nel mortaio per sprigionare tutto l'aroma direttamente in cottura.

Origine

Le bacche provengono prevalentemente dall'isola di Giava in Indonesia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono il tipico aroma canforato. A seconda del lotto Biova integra prodotto dallo Sri Lanka con qualità e profilo sensoriale comparabili.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I frutti vengono raccolti da agricoltura biologica poco prima della piena maturazione, quando il loro aroma caratteristico è al massimo. Successivamente vengono essiccati delicatamente al sole fino a diventare duro, dal marrone scuro al nero, in modo che la granella intera si mantenga come grani o pezzi interi.

Caratteristiche

Caratteristici di questo pepe a gambo sono i piccioli corti e la freschezza mentolata che ricorda menta, eucalipto e pimento. Rispetto al classico pepe nero la piccantezza è più delicata, mentre l'aroma è più complesso, resinoso e particolarmente interessante per miscele di spezie di alta qualità.

Differenze per origine e lavorazione

Clima, altitudine e suolo in Indonesia o Sri Lanka influenzano intensità e freschezza dell'aroma. Una lenta essiccazione al sole e un'accurata pulizia garantiscono colore uniforme, granella omogenea e un prodotto sfuso ideale per l'ulteriore lavorazione nel commercio di spezie e nelle manifatture.

Gusto e profumo

Al naso il pepe di cubebe presenta un bouquet caldo, speziato e leggermente resinoso con sentori di menta ed eucalipto. Al palato sviluppa una piccantezza discreta e persistente, note amarognole e dolci e una componente fresca e mentolata, come interessante alternativa al comune pepe nero.

Possibili utilizzi

• Per arricchire miscele di pepe e di spezie, ad es. Ras el Hanout o blend personalizzati.
• Per insaporire pesce, frutti di mare, piatti a base di formaggio, chutney, relish e verdure in agrodolce o sottaceto.
• Per marinate, fondi, salse e stufati nella ristorazione e nella cucina creativa.

Specifiche del prodotto

• Paese d'origine: Indonesia / Sri Lanka (a seconda del lotto)
• Granulometria: bacche intere, pezzi / intero, prodotto sfuso
• Colore: marrone scuro fino a nero
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg