Pepe di Kampot bianco biologico in grani IGP

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla regione di Kampot in Cambogia è uno dei pepi gourmet più ricercati ed è qui proposto in versione bianca, in grani interi. Il clima tropicale e i terreni argillosi ricchi di nutrienti permettono alle bacche di maturare lentamente e sviluppare un aroma fine, pulito e ben strutturato, molto apprezzato soprattutto nell’alta ristorazione.

In Biova la qualità biologica certificata con indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) è al centro dell’attenzione: il pepe è coltivato senza fitofarmaci di sintesi, raccolto a mano e delicatamente essiccato al sole. Un’accurata pulizia e selezione garantisce una qualità costante e rende questo pepe bianco una scelta affidabile per ristorazione, laboratori artigianali e rivenditori.

In cucina il pepe bianco di Kampot è ideale per piatti chiari, in cui si desiderano una piccantezza discreta e un aspetto elegante. Macinate o pestate i grani interi al momento su pesce, pollame, verdure, salse chiare e zuppe per valorizzare al meglio il tipico aroma Biova.

Origine

Le bacche di pepe provengono dalla regione meridionale di Kampot in Cambogia, riconosciuta come indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.). Elevata umidità, temperature calde e pesanti terreni argillosi creano le condizioni ideali per un pepe molto aromatico e sono alla base della fama di Kampot come regione tradizionale del pepe.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende secondo criteri di agricoltura biologica e con lavorazioni manuali. Per il pepe bianco si raccolgono bacche completamente mature, di colore rossastro, che vengono messe in ammollo in acqua per diversi giorni, private della buccia esterna e poi delicatamente essiccate al sole finché non assumono il loro colore chiaro e la tipica consistenza compatta.

Caratteristiche

Qualità biologica, origine IGP e lavorazione tradizionale si uniscono in questo pepe Biova dando vita a una spezia dal carattere deciso. I grani interi in pezzi sono perfetti per macinapepe, mortai e per l’impiego come prodotto sfuso, quando sono richieste qualità costante e tracciabilità.

Differenze di origine e lavorazione

Il pepe di Kampot è soggetto a rigidi requisiti regionali per coltivazione, raccolta e trasformazione, che contribuiscono a garantire una qualità uniforme. La trasformazione delle bacche rosse completamente mature in pepe bianco tramite ammollo e decorticazione conferisce un aroma più delicato e pulito, privo della buccia scura, che lo distingue nettamente dal pepe standard di altre regioni.

Gusto e profumo

Il pepe bianco di Kampot sprigiona un profumo fine, fresco e leggermente floreale con una delicata nota speziata. Al palato offre una piccantezza chiara e aromatica che esalta i piatti con precisione senza coprirli, ed è particolarmente indicato per preparazioni in cui si desidera una nota di pepe elegante e discreta.

Possibili utilizzi

• Condimento raffinato di carni bianche, pesce e frutti di mare con pepe macinato fresco.
• Valorizzazione di piatti di verdure, purè di patate, risotti e zuppe chiare.
• Impiego in salse chiare, dressing e dip, quando i puntini neri del pepe sarebbero antiestetici.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulometria: grani interi di pepe (pezzi, prodotto sfuso)
• Colore: bianco / bianco-beige