Pepe di Kampot bianco IGP, grani interi

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di Kampot proveniente dalla zona protetta nel sud della Cambogia, una spezia fine per la cucina chiara e la ristorazione professionale. I grani interi, color crema, vengono selezionati a mano ed essiccati al sole, sviluppando un aroma di pepe pulito ed elegante.

Per questo prodotto sfuso Biova punta su grani di pepe bianco accuratamente selezionati con indicazione geografica protetta (IGP), garanzia di origine controllata e lavorazione tradizionale. L’insieme di clima tropicale, suoli argillosi e lavorazione manuale assicura una qualità costante e elevata, ideale per gli utilizzatori professionali.

In cucina il pepe bianco di Kampot è particolarmente indicato per piatti chiari e delicatamente bilanciati. Utilizzate i grani interi macinati al momento o pestati nel mortaio per insaporire con discrezione pesce, pollame, verdure, salse chiare e zuppe senza alterare l’aspetto del piatto.

Origine

I grani di pepe provengono dalla provincia di Kampot in Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Il clima tropicale con elevata umidità e i terreni argillosi pesanti creano condizioni ideali per un pepe dal carattere deciso, che Biova seleziona appositamente da questa regione.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene su piccole parcelle familiari, lavorate a mano, senza fertilizzanti chimici né fitofarmaci di sintesi. Per il pepe bianco si raccolgono bacche completamente mature, di colore rossastro, che vengono messe in acqua per alcuni giorni, private della buccia ed essiccate delicatamente al sole.

Caratteristiche

Si tratta di grani di pepe bianco selezionati, con origine chiaramente definita e status IGP. La combinazione di coltivazione tradizionale, lavorazione manuale, essiccazione naturale al sole e fornitura come prodotto sfuso rende questo pepe particolarmente interessante per ristorazione, commercio e piccole produzioni artigianali.

Differenze di origine e lavorazione

Il pepe di Kampot è soggetto a metodi di coltivazione rigidamente regolamentati e beneficia di un terroir specifico. Il trattamento in acqua per più giorni e l’essiccazione delicata conferiscono una piccantezza più morbida e meno aggressiva rispetto a molti pepi bianchi lavorati a livello industriale.

Gusto e profumo

Il pepe bianco di Kampot sprigiona un profumo aromatico con note fresche e leggermente fruttate. Al palato presenta una piccantezza chiara e armoniosa, che non sovrasta le pietanze ed è ideale per salse fini, piatti di pesce, verdure, piatti a base di patate e contorni chiari.

Possibili utilizzi

• Condimento delicato di carni bianche, pesce e frutti di mare con pepe appena macinato direttamente prima del servizio.
• Aromatizzazione di salse chiare, creme di verdura, piatti di verdure e patate in cucina professionale, ristorazione e catering.
• Utilizzo nel macinapepe per buffet, servizio al tavolo o laboratori artigianali, ad esempio per risotti, piatti a base di uova e primi piatti raffinati.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot)
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: bianco
• Tipologia di prodotto: alimento / spezia, prodotto sfuso per grandi utilizzatori
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità