Pepe di Kampot bianco in grani IGP

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di Kampot proveniente dalla zona protetta nel sud della Cambogia, una spezia fine per la cucina chiara e la ristorazione professionale. I grani interi, di colore crema, vengono selezionati a mano ed essiccati al sole, sviluppando un aroma di pepe pulito ed elegante.

Per questo prodotto sfuso Biova punta su grani di pepe bianco accuratamente selezionati con indicazione geografica protetta (IGP), garanzia di origine controllata e lavorazione tradizionale. L’insieme di clima tropicale, suoli argillosi e lavoro manuale assicura una qualità costante e elevata, ideale per gli utilizzatori professionali.

In cucina il pepe bianco di Kampot è particolarmente indicato per piatti chiari e delicati. Utilizzate i grani interi macinati al momento o pestati al mortaio per insaporire con discrezione pesce, pollame, verdure, salse chiare e zuppe, senza alterare l’aspetto del piatto.

Origine

I grani di pepe provengono dalla provincia di Kampot in Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Il clima tropicale con elevata umidità e i terreni argillosi pesanti creano condizioni ideali per un pepe dal carattere deciso, che Biova seleziona appositamente da questa regione.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene su piccole parcelle familiari, lavorate a mano, senza fertilizzanti chimici e senza fitofarmaci di sintesi. Per il pepe bianco si raccolgono bacche completamente mature e rossastre, che vengono messe in acqua per diversi giorni, private della buccia ed essiccate delicatamente al sole.

Caratteristiche

Si tratta di grani di pepe bianco selezionati, con origine chiaramente definita e status IGP. La combinazione di coltivazione tradizionale, lavorazione manuale, essiccazione naturale al sole e fornitura in formato sfuso rende questo pepe particolarmente interessante per ristorazione, commercio e piccole produzioni artigianali.

Origine e lavorazione: le differenze

Il pepe di Kampot è soggetto a metodi di coltivazione rigidamente regolamentati e beneficia di un terroir specifico. Il trattamento in acqua per più giorni e l’essiccazione delicata conferiscono una piccantezza più morbida e meno aggressiva rispetto a molti pepe bianchi lavorati a livello industriale.

Gusto e aroma

Il pepe bianco di Kampot sprigiona un profumo aromatico con nota fresca e leggermente fruttata. Al palato presenta una piccantezza netta e armoniosa, che non sovrasta i piatti ed è ideale per salse fini, piatti di pesce, verdure, ricette a base di patate e contorni chiari.

Possibili utilizzi

• Condimento delicato di carni bianche, pesce e frutti di mare con pepe macinato fresco direttamente prima del servizio.
• Aromatizzazione di salse chiare, creme di verdura, piatti di verdure e di patate in cucina professionale, ristorazione e catering.
• Utilizzo nel macinapepe per buffet, servizio al tavolo o laboratori artigianali, ad es. per risotti, piatti a base di uova e primi piatti raffinati.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot)
• Granulometria: grani di pepe interi (a pezzi / interi)
• Colore: bianco
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, prodotto sfuso per grandi utilizzatori
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità