Pepe di Kampot biologico fermentato IGP, intero

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico è una spezia rara dalla Cambogia, con indicazione geografica protetta e caratteristici grani neri fermentati. I grani interi hanno una consistenza morbida e quasi succosa e uniscono una piccantezza intensa a una grande profondità aromatica.

La fermentazione accurata crea un profilo complesso, con note pepate, sentori terrosi e una delicata fruttosità. Biova punta su qualità biologica controllata, lotti selezionati a mano e un pratico formato sfuso da 1,05 kg pensato per i professionisti.

In cucina il pepe di Kampot biologico fermentato è ideale come pepe da finitura, perché i grani morbidi si possono schiacciare direttamente senza macinapepe. In questo modo si porta l’aroma fresco su bistecche, pesce, verdure, insalate o preparazioni di alta gastronomia.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali favoriscono la crescita lenta delle piante. La certificazione IGP garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità rigorosamente controllata in ogni lotto Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in consociazione secondo gli standard dell’agricoltura biologica e raccolte a mano al giusto grado di maturazione. Le bacche di pepe fresche vengono pulite, fermentate ed essiccate delicatamente, prima di essere confezionate intere in pezzi neri sfusi da 1,05 kg per ristorazione e laboratori artigianali.

Caratteristiche

La fermentazione conferisce ai grani di pepe una morbidezza insolita e una sensazione quasi succosa al palato. A differenza del classico pepe nero, i pezzi possono essere usati senza macinapepe e schiacciati direttamente tra le dita o nel mortaio, rendendo il pepe di Kampot Biova particolarmente versatile.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot è limitato a rese contenute e a condizioni di coltivazione chiaramente definite. L’ulteriore fermentazione intensifica gli aromi naturali, attenua la punta di piccantezza e dona un gusto più rotondo e persistente.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale, il pepe fermentato presenta una piccantezza calda e decisa, con note terrose e legnose e una leggera fruttosità. Al naso sprigiona aromi intensi e speziati, con richiami alle erbe essiccate e delicate note affumicate che persistono a lungo al palato.

Possibili utilizzi

• Sbriciolare come pepe da finitura su bistecche, filetti di pesce o verdure grigliate appena prima di servire.
• Arricchire salse cremose, risotti, pasta o piatti di patate con i pezzi di pepe schiacciati poco prima di impiattare.
• Usare come tocco aromatico in burger, carpacci, insalate con burrata o creme gastronomiche nella cucina professionale.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi / intero, prodotto sfuso
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg sfuso, merce sciolta