Pepe di Kampot biologico fermentato intero g.g.A.

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico è una spezia rara dalla Cambogia, con indicazione geografica protetta e caratteristici grani neri fermentati in grossi pezzi. I grani interi hanno una consistenza morbida e quasi succosa e uniscono una piccantezza intensa a una grande profondità aromatica.

La fermentazione accurata sviluppa un profilo complesso, con note pepate, sentori terrosi e una leggera fruttuosità. Biova punta su qualità biologica controllata, lotti selezionati a mano e un pratico formato sfuso da 1,05 kg pensato per l’uso professionale.

In cucina il pepe di Kampot biologico fermentato è ideale come pepe da finitura, perché i pezzi morbidi si possono schiacciare direttamente senza macinapepe. In questo modo si porta l’aroma fresco su bistecche, pesce, verdure, insalate o preparazioni di alta gastronomia.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali favoriscono la lenta crescita delle piante. La certificazione g.g.A. garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità rigorosamente controllata in ogni lotto Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in consociazione secondo gli standard dell’agricoltura biologica e raccolte a mano al perfetto grado di maturazione. Le bacche fresche vengono pulite, fermentate ed essiccate delicatamente, prima di essere confezionate intere in grossi pezzi neri come prodotto sfuso da 1,05 kg per ristorazione e laboratori artigianali.

Caratteristiche

La fermentazione dona ai grani di pepe una morbidezza insolita e una sensazione quasi succosa al palato. A differenza del classico pepe nero, questi pezzi possono essere usati senza macinapepe e schiacciati direttamente tra le dita o nel mortaio, rendendo il pepe di Kampot Biova particolarmente versatile.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot è limitato a rese contenute e a condizioni di coltivazione chiaramente definite. L’ulteriore fermentazione intensifica gli aromi naturali, attenua la punta della piccantezza e dona un gusto più rotondo e persistente.

Gusto e profumo

Dal punto di vista sensoriale il pepe fermentato presenta una piccantezza calda e decisa, con note terrose e legnose e una lieve fruttuosità. Al naso sprigiona aromi intensi e speziati, con richiami a erbe essiccate e delicate note affumicate che persistono a lungo al palato.

Possibili utilizzi

• Sbriciolare come pepe da finitura su bistecche, filetti di pesce o verdure grigliate appena prima del servizio.
• Arricchire salse cremose, risotti, pasta o piatti di patate aggiungendo i pezzi di pepe schiacciati poco prima di impiattare.
• Usare come tocco aromatico in burger, carpacci, insalate con burrata o creme gastronomiche nella cucina professionale.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, g.g.A.)
• Granulometria: pezzi / intero, prodotto sfuso
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg sfuso, prodotto non confezionato al dettaglio