Pepe di Kampot biologico fermentato intero, IGP

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico dalla Cambogia è una rara spezia gourmet con indicazione geografica protetta e un aroma intenso e complesso. I grani di pepe nero interi vengono fermentati e acquisiscono così una consistenza morbida, succosa e leggermente irregolare.

Grazie alla fermentazione delicata e alla selezione accurata dei lotti, Biova offre una specialità di pepe certificata biologica, con grande profondità aromatica e una piccantezza persistente. Il confezionamento in formato sfuso da 1,05 kg è ideale per ristorazione, gastronomie di qualità e piccole produzioni artigianali.

In cucina il pepe di Kampot fermentato è perfetto come tocco finale su bistecche, pesce, verdure o insalate creative. I morbidi pezzi di pepe si possono sbriciolare direttamente sul piatto finito oppure pestare grossolanamente nel mortaio per sprigionarne al meglio il profumo.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali offrono condizioni ideali per la coltivazione del pepe. La denominazione IGP garantisce l’origine e standard qualitativi definiti.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in consociazione secondo i criteri dell’agricoltura biologica e raccolte a mano quando le bacche hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale. Dopo la pulizia, i grani freschi vengono fermentati, delicatamente essiccati e confezionati da Biova come pezzi di pepe intero e morbido in unità da 1,05 kg.

Caratteristiche

La fermentazione conferisce ai grani la loro tipica morbidezza e una sensazione succosa al palato, che li distingue nettamente dal pepe classico essiccato duro. La combinazione di qualità biologica, origine IGP e lavorazione specifica dà vita a una spezia Biova con un’eccezionale concentrazione aromatica.

Differenze di origine e lavorazione

A differenza del pepe standard da coltivazioni intensive, le rese di Kampot sono limitate e le condizioni di coltivazione rigorosamente controllate. La fermentazione aggiuntiva intensifica gli aromi naturali, dona una piccantezza percepita come più delicata ma molto persistente e permette l’utilizzo senza macinapepe, semplicemente schiacciando i grani.

Gusto e profumo

Dal punto di vista sensoriale, il pepe di Kampot fermentato presenta una piccantezza calda e decisa con note terrose e legnose e una fine componente fruttata. Al naso sprigiona aromi intensi e speziati con richiami a erbe essiccate e leggere note affumicate; al palato risulta pieno, avvolgente e di lunga persistenza.

Possibili utilizzi

• Come pepe da finitura per bistecche, filetti di pesce e verdure grigliate, da schiacciare direttamente prima del servizio.
• Per rifinire salse cremose, risotti o pasta, da aggiungere poco prima di impiattare.
• Come tocco aromatico in burger, carpacci o insalate con burrata.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: Grani interi / pezzi, fermentati
• Colore: Nero
• Peso per unità: 1,05 kg sfuso
• Unità: kg, prodotto sfuso per ulteriore lavorazione