Pepe di Kampot biologico | IGP* | fermentato | intero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico è una rara spezia gourmet della Cambogia con indicazione geografica protetta (IGP). I grani di pepe neri interi vengono accuratamente fermentati e sviluppano così una consistenza succosa-morbida, leggermente a pezzetti. All'interno della varietà di spezie Biova, questa specialità rappresenta una piccantezza intensa, una profonda aromaticità e una qualità biologica certificata.

Grazie alla delicata fermentazione nasce un complesso gioco di aromi fatto di piccantezza pepata, note terrose e una fine fruttuosità. Biova punta su una provenienza rigorosamente controllata, lotti selezionati a mano e controlli di qualità costanti, in modo che riceviate sempre una merce sfusa di alta qualità costante. La pratica unità da 1,05 kg è ideale per la gastronomia, la produzione di specialità alimentari e le manifatture.

In cucina il pepe di Kampot bio fermentato è particolarmente adatto come pepe da finitura per piatti in cui l'aroma è in primo piano. I morbidi pezzi di pepe possono essere sbriciolati senza macinino direttamente su bistecche, pesce, verdure o insalate oppure grossolanamente frantumati nel mortaio. In questo modo portate alla luce in modo mirato e controllato il pieno e fresco aroma di questo pepe speciale.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, nota per il suo clima tropicale e i terreni ricchi di minerali. Queste condizioni favoriscono una crescita lenta delle piante rampicanti e uno sviluppo aromatico marcato. L'indicazione geografica protetta IGP garantisce un'origine chiaramente definita e una qualità rigorosamente controllata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in colture miste secondo standard ecologici e raccolte a mano non appena le bacche hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale. Dopo la raccolta, i grani freschi vengono puliti, fermentati e successivamente essiccati delicatamente. Infine, i pezzi di pepe nero interi vengono confezionati come merce sfusa in unità da 1,05 kg per utilizzatori professionali.

Caratteristiche particolari

La fermentazione conferisce ai grani di pepe la loro caratteristica morbidezza e una sensazione in bocca intensa, quasi succosa. A differenza del classico pepe nero, i pezzi possono essere utilizzati senza macinino e schiacciati direttamente. La combinazione di qualità biologica, origine IGP e lavorazione fermentata rende questa specialità Biova particolarmente attraente per le cucine più esigenti.

Differenze in origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard proveniente da coltivazioni di massa, il pepe di Kampot si distingue per rese limitate e condizioni di coltivazione rigorosamente controllate. L'ulteriore fermentazione intensifica gli aromi naturali e garantisce una piccantezza più delicata ma più duratura. Nasce così un pepe che si differenzia nettamente dai grani di pepe convenzionali, essiccati e duri.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il pepe fermentato mostra una piccantezza calda e decisa con note di terra, legno e una leggera fruttuosità. Al naso si sprigionano aromi intensi e speziati con sentori di affumicato e di erbe essiccate. Al palato risulta pieno, rotondo e persistente, senza essere invadente.

Possibili utilizzi

• Come pepe da finitura per bistecche, filetti di pesce e verdure grigliate, da schiacciare direttamente prima di servire.
• Per insaporire salse cremose, risotti o piatti di pasta, da aggiungere poco prima di impiattare.
• Da utilizzare come nota aromatica di spicco in burger gourmet, carpaccio o insalate con burrata.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi / intero
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg merce sfusa
• Unità: kg, merce sfusa per ulteriore lavorazione