Pepe di Kampot fermentato IGP, grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot fermentato, proveniente dalla regione protetta di Kampot in Cambogia, offre grani di pepe nero interi con una consistenza succosa e leggermente morbida. La fermentazione in sale sviluppa un aroma di pepe intenso e al tempo stesso armonioso, che si distingue nettamente dal comune pepe nero.

I grani di pepe vengono selezionati con cura da Biova, lavorati delicatamente e proposti come prodotto sfuso stabile all’aroma. In questo modo cucine professionali, laboratori artigianali e cuochi appassionati beneficiano di una qualità costante, una speziatura concentrata e una piccantezza piacevolmente delicata.

In cucina il pepe di Kampot è estremamente versatile: i grani morbidi e fermentati possono essere cotti insieme alle pietanze, grossolanamente schiacciati poco prima del servizio o addirittura consumati interi. Carne, pesce, verdure, salse e insalate acquistano così note di pepe decise ma equilibrate, con un tocco salino discreto.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali favoriscono una crescita lenta delle piante. L’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità controllata secondo i requisiti regionali.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe sono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al punto ottimale di maturazione. Dopo l’essiccazione Biova seleziona i grani neri, li miscela con il sale e li lascia fermentare per un periodo definito, affinando così consistenza e gusto.

Caratteristiche

A differenza del classico pepe nero, i grani fermentati sono morbidi ma ancora consistenti al morso e possono essere consumati interi. La fermentazione in sale intensifica gli oli essenziali, arrotonda la piccantezza e crea un profilo aromatico pieno e persistente, particolarmente interessante per la ristorazione e l’alta gastronomia.

Differenze per origine e lavorazione

Il pepe di Kampot è noto per il suo aroma finemente equilibrato e si distingue nettamente da molte altre zone di coltivazione. Il lavoro manuale tradizionale nella raccolta e nella selezione, insieme alla delicata fermentazione, conferisce una speziatura complessa ma delicata, più densa e armoniosa rispetto al pepe non fermentato.

Gusto e profumo

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intensamente speziato, con note di frutta matura, una leggera componente terrosa e un calore pepato avvolgente. Al palato risulta succoso, pieno e piacevolmente sapido, con grani morbidi e una piccantezza armoniosamente integrata, anche quando si consumano i grani interi.

Possibili utilizzi

• Schiacciare leggermente i grani interi su carne, pesce o verdure grigliate e condire direttamente prima di servire.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per donare profondità, speziatura e una delicata nota salata.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro aromatizzato, salse dip o creme spalmabili, da usare come topping profumato.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, g.g.A.)
• Granulometria: grani di pepe interi fermentati in sale, prodotto sfuso
• Colore: nero
• Peso per unità: ca. 1,05 kg
• Tipo di prodotto: alimento / spezia