Pepe di Kampot fermentato IGP, grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot fermentato dalla Cambogia è una rara spezia gourmet, dal profumo intenso e complesso e dalla consistenza morbida e succosa. I grani interi di pepe nero vengono messi sotto sale e lavorati con grande delicatezza.

La fermentazione esalta gli oli essenziali e arrotonda la piccantezza, creando un profilo aromatico equilibrato e pieno. Biova punta su una selezione accurata e su una qualità costante, pensata per le cucine professionali.

In cucina i grani morbidi possono essere cotti insieme alle pietanze, schiacciati grossolanamente oppure gustati interi. In questo modo il pepe di Kampot si presta a insaporire con versatilità carne, pesce, verdure, salse o insalate, sia in piatti caldi che freddi.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot, in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali permettono una crescita lenta e ricca di aromi. L’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantisce l’origine, i metodi tradizionali e una qualità controllata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al punto di maturazione ottimale. Dopo l’essiccazione, i grani neri vengono selezionati, mescolati con sale e fatti fermentare per un periodo definito, ottenendo così una consistenza morbida ma consistente e un aroma intenso.

Caratteristiche

A differenza del classico pepe nero, grazie alla struttura morbida questi grani possono essere consumati interi. La fermentazione intensifica sapidità e complessità, mentre la piccantezza risulta più delicata; Biova propone questo pepe specificamente come prodotto sfuso ad alto impatto aromatico, con grani interi.

Differenze per origine e lavorazione

Il pepe di Kampot è noto per il suo aroma fine ed elegante e si distingue nettamente da molte altre zone di coltivazione. La combinazione tra origine regionale, lavorazione artigianale tradizionale e fermentazione delicata dà vita a una speziatura rotonda e complessa, con un’intensità aromatica superiore rispetto al pepe non fermentato.

Gusto e profumo

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intenso e speziato, con note di frutta matura, una lieve nota terrosa e un calore pepato avvolgente. Al palato è succoso, pieno e piacevolmente sapido, con una piccantezza armoniosa e grani morbidi che regalano una sensazione in bocca molto gradevole.

Possibili utilizzi

• Schiacciare leggermente i grani interi e usarli per completare con un tocco aromatico carne, pesce o verdure grigliate poco prima del servizio.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per conferire profondità, speziatura e una leggera sapidità.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro composto, salse fredde o marinate, utilizzandolo come topping aromatico.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulometria: grani interi, fermentati, prodotto sfuso
• Colore: nero