Pepe di Kampot fermentato IGP in grani

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot fermentato è una rara specialità della regione di Kampot in Cambogia, con indicazione geografica protetta (IGP). I grani interi di pepe nero vengono messi in salamoia e lavorati con delicatezza, ottenendo così una consistenza succosa e leggermente morbida.

La fermentazione con il sale concentra gli oli essenziali e rende la piccantezza più armonica. Biova punta su origine controllata, lavorazione manuale accurata e qualità costante, rendendo questo pepe ideale per la ristorazione e per le cucine domestiche più esigenti.

In cucina il pepe di Kampot fermentato può essere cotto insieme alle pietanze oppure grossolanamente schiacciato poco prima di servire. In questo modo arricchisce grigliate, pesce, verdure, salse, zuppe o insalate con note pepate intense ma equilibrate; i grani morbidi possono essere gustati anche interi.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali permettono una crescita lenta delle piante. L’indicazione geografica protetta IGP garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità controllata per le spezie Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al punto ottimale di maturazione. Dopo l’essiccazione, i grani neri vengono selezionati, mescolati con sale e fatti fermentare per un periodo definito, dando origine a pezzi morbidi ma consistenti.

Caratteristiche

A differenza del classico pepe nero, i grani fermentati, grazie alla loro struttura morbida, possono essere consumati interi. La fermentazione intensifica la speziatura, arrotonda la piccantezza e crea un profilo aromatico pieno, persistente e tipico della qualità Biova.

Origine e lavorazione: le differenze

Il pepe di Kampot si distingue per un aroma particolarmente fine ed equilibrato rispetto a molte altre zone di coltivazione. La tradizionale lavorazione manuale durante raccolta e selezione, insieme alla delicata fermentazione, porta a una piccantezza percepita più morbida e a un bouquet aromatico più intenso rispetto al pepe non fermentato.

Gusto e profumo

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intensamente speziato con note di frutta matura, una leggera nota terrosa e un calore pepato avvolgente. Al palato è succoso, pieno e piacevolmente sapido, con una piccantezza ben integrata e grani morbidi che regalano una sensazione in bocca molto gradevole.

Utilizzi in cucina

• Schiacciare i grani interi su carne, pesce o verdure alla griglia e aggiungerli poco prima di servire.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per dare profondità, speziatura e una leggera sapidità.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro aromatizzato, salse fredde o marinature, usandolo come topping profumato.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi interi fermentati
• Colore: nero
• Peso confezione: ca. 1,05 kg per unità