Pepe di Kampot | IGP* | intero | bianco

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questo pepe bianco di Kampot, proveniente dalla regione protetta di Kampot in Cambogia, è tra le specialità di pepe più ricercate al mondo. I grani interi, color crema, vengono lavorati accuratamente a mano ed essiccati delicatamente al sole. Nella varietà di spezie Biova questo pregiato pepe è una scelta interessante per l’alta cucina, la ristorazione e le manifatture.

Grazie al clima tropicale e ai terreni argillosi ricchi di nutrienti, il pepe sviluppa un profilo aromatico chiaro, con una piccantezza armoniosa e ben integrata. La coltivazione avviene su piccole parcelle, interamente a mano, senza fertilizzanti chimici e senza pesticidi sintetici. Biova punta su merce sfusa selezionata, in modo che possiate ottenere una qualità costantemente elevata per applicazioni professionali.

In cucina il pepe bianco di Kampot mostra i suoi punti di forza soprattutto in piatti chiari e delicatamente equilibrati. Insaporisce pollame, pesce, verdure, salse chiare e zuppe senza alterarne l’aspetto. Utilizzate i grani interi appena macinati al mulino o pestati nel mortaio per sprigionare tutto l’aroma direttamente al momento dell’impiattamento.

Origine

I grani di pepe provengono dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Il clima tropicale caldo-umido e i pesanti terreni argillosi offrono condizioni ideali per un pepe di qualità premium con indicazione geografica protetta (IGP). Questa denominazione d’origine garantisce qualità controllata, metodi di coltivazione tradizionali e un terroir caratteristico che Biova sostiene in modo mirato.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene su piccole parcelle familiari, esclusivamente a mano e senza l’impiego di fertilizzanti chimici o fitofarmaci sintetici. Per il pepe bianco si raccolgono bacche completamente mature e rossastre, che vengono messe in ammollo in acqua per diversi giorni e successivamente private della buccia esterna. I grani ora bianco‑beige vengono essiccati delicatamente al sole prima di essere confezionati come grani interi sfusi per i grandi utilizzatori.

Caratteristiche particolari

A differenza dei pepi standard, si tratta di grani interi selezionati provenienti da un’origine chiaramente definita con status IGP. La combinazione di coltivazione tradizionale, lavorazione manuale ed essiccazione naturale al sole garantisce un aroma complesso e al tempo stesso preciso. In quanto variante bianca, questo pepe è particolarmente indicato per piatti chiari, in cui sono richieste una speziatura discreta ed elegante e un aspetto chiaro.

Differenze in origine e lavorazione

Il pepe di Kampot si distingue dal pepe di altre regioni per il suo terroir specifico e per i metodi di coltivazione rigidamente regolamentati. Il trattamento in acqua per più giorni e la successiva essiccazione al sole conferiscono al pepe bianco di Kampot un profilo più delicato e meno pungente rispetto a molte varietà lavorate industrialmente. Rispetto al pepe nero di Kampot, la piccantezza è più contenuta, mentre emergono maggiormente note fresche, leggermente floreali e fruttate.

Gusto & odore

Il pepe bianco di Kampot sprigiona un profumo aromatico con una fine nota fresca e delicate sfumature leggermente fruttate. Al palato mostra una piccantezza pepata chiara, armoniosamente integrata, che non sovrasta i piatti. Questo aroma elegante si abbina perfettamente a salse raffinate, piatti di pesce, verdure, piatti a base di patate e contorni chiari.

Possibili utilizzi

• Insaporire delicatamente pollame chiaro, pesce e frutti di mare poco prima di servire con pepe appena macinato.
• Aromatizzare salse chiare, zuppe cremose, piatti di verdure e di patate direttamente al pass o al tavolo.
• Utilizzo nel macinapepe per ristorazione, catering e manifatture, ad esempio per risotti, piatti a base di uova o raffinate creazioni di pasta.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot)
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: bianco
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa per grandi consumatori
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg
• Unità di confezionamento: unità per ristorazione, commercio e manifatture